| Ementa/Descrição: |
1. Introdução:
Cuidados e aferições diárias em balanças, temperatura de estufas e potenciômetro. Noções de segurança em laboratório de análise de alimentos; Preparo de amostra e amostragem; Uso do dessecador e bomba de vácuo.
2. Preparo e padronização de soluções;
3. Métodos clássicos de análise:
3.1 Determinação de umidade em alimentos (Estufa à 105ºC, Estufa à vácuo e Estufa com areia, Balança por infravermelho, Arraste de líquidos imiscíveis e Refratometria)
3.2 Determinação do resíduo mineral fixo em leite em pó e farinhas (Determinação de minerais (Na, Ca, K) por fotometria de chama.)
3.3 Métodos de determinação de lipídeos (Bligh & Dyer; Butirométrico; Soxhlet; Soxhlet com hidrólise ácida prévia).
3.4 Métodos de determinação de carboidratos (Teor de açúcares redutores, não redutores e sacarose aparente - método de Lane-Eynon)
3.5 Determinação de proteínas pelo método de Kjeldahl e Biureto).
3.6 Acidez e pH (Determinação de pH e acidez de sucos (laranja, acerola, tomate), leite e vinho. Determinação de acidez volátil em vinagre.
3.7 Aplicação da refratometria na análise do grau de maturação de laranja, uva e cana-de-açúcar.
4. Métodos instrumentais aplicados à análise de alimentos:
Avaliação, aplicação e interpretação de:
4.1 Métodos espectrofotométricos (UV-Vis)
4.2 Métodos espectroscópicos de analise (1H NMR, 13C NMR e FTIR)
4.3 Métodos cromatográficos (HPLC e GC).
4.4 Espectrometria de massas (MS)
5. Uso de planilhas de cálculo e tópicos em avaliação estatística dos dados. Cálculos de conversão em base úmida e base seca
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| Referências: |
Bobbio, F.O.; Bobbio, P.A. Introdução à química de alimentos. 3. ed. São Paulo: Varela, 2003. 238p.
Cecchi, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2 ed. Campinas: Editora Unicamp, 2003. 208p.
Damodaran, k. L. Parkin, & o. R. Fennema (Eds.), Química de Alimentos de Fennema (4th ed.). Porto Alegre: Artmed, 2010.
Moore, D. S. (2007). The Basic Practice of Statistics (4th ed.). New York: W. H. Freeman and Company.
Nascimento, M. V. F.; Vicente, J.; Silva, F. O. M. & Lã, O. R. Otimização da hidrólise ácida de amido por ultrassom e refluxo. B.CEPPA, Curitiba, v. 34, n. 1, p. 37-44, jan./jun. 2016.
Skoog, D. A.; Holler, F.J. & Crouch, S.R. Principles of Instrumental Analysis, 6th edition. Belmont, CA, USA: Thomson: Brook/Cole, 2007.
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