Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
MÓDULO |
| Unidade Responsável: |
PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/IT (12.28.01.00.00.00.00.41) |
| Código: |
IT-1244 |
| Nome: |
ANÁLISE INSTRUMENTAL DE COR E TEXTURA DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
30 h. |
| Carga Horária Prática: |
0 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
30 h. |
| Pré-Requisitos: |
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
|
| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Sim |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Permite CH Compartilhada: |
Não |
| Permite Múltiplas Aprovações: |
Não |
| Quantidade de Avaliações: |
1 |
| Ementa/Descrição: |
A importância dos parâmetros de textura e cor nos alimentos. Descrição dos instrumentos para medição. Classificação e descrição dos testes.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO:
1. Importância da textura em alimentos
2. Textura
2.1 Definição
2.2 Vocabulários de acordo com as características de textura
3. Definições a serem conhecidas previamente
3.1 Tensão
3.2 Deformação
3.3 Viscosidade
3.4 Viscoelasticidade
3.5 Diagrama de tensão x deformação
4. Instrumentos para medição de força
5. Classificação e descrição dos testes de textura (como medir e avaliar)
5.1 Punção (teórica e prática)
5.2 Compressão-extrusão
5.3 Espalhabilidade
5.4 Compressão Uniaxial (teórica e prática)
5.5 Tração
5.6 Fratura e flexão
5.7 Teste de Corte-cisalhamento (teórica e prática)
5.8 Simulando a ação de um dente incisivo (teórica e prática)
5.9 Teste de queda
5.10 Fluxo de corrente por gravidade
5.11 Perfil de Textura (TPA) (teórica e prática)
5.12 Teste de ruído
6. Parâmetros gerais a serem controlados durante a análise
7. Discussão sobre o teste mais adequado para um alimento específico
8. Correlações com as propriedades sensoriais. |
| Referências: |
BIBLIOGRAFICA:
BÁSICA:
Bourne, M. C. Food Texture and Viscosity: Concept and Measurement. Elsevier Science & Technology Books. 2002
COMPLEMENTAR:
Kilcast, D. Texture in Food, Volume 2: Solid Foods. Taylor & Francis. 2004.
Steffe, J.F. Rheological Methods in Food Process Engineering. Freeman Press. 1996.
PERIÓDICOS CIENTÍFICOS E OUTROS:
Journal of Food Engineering
Journal of Texture Studies |
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