Resumo do Componente Curricular

Dados Gerais do Componente Curricular

Tipo do Componente Curricular:	MÓDULO
Unidade Responsável:	PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/IT (12.28.01.00.00.00.00.41)
Código:	IT 1205
Nome:	MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Carga Horária Teórica:	30 h.
Carga Horária Prática:	15 h.
Carga Horária de Ead:	0 h.
Carga Horária Total:	45 h.
Pré-Requisitos:
Co-Requisitos:
Equivalências:
Excluir da Avaliação Institucional:	Não
Matriculável On-Line:	Sim
Horário Flexível da Turma:	Sim
Horário Flexível do Docente:	Sim
Obrigatoriedade de Nota Final:	Sim
Pode Criar Turma Sem Solicitação:	Sim
Necessita de Orientador:	Não
Exige Horário:	Sim
Permite CH Compartilhada:	Não
Permite Múltiplas Aprovações:	Não
Quantidade de Avaliações:	1
Ementa/Descrição:	Ecologia microbiana. Alimentos e ecossistemas. Captura de substrato. Fatores que influenciam no desenvolvimento microbiano. Conservação dos alimentos. Atividade microbiana e perfis de deterioração de alimentos. Toxiinfecções alimentares. Microbiologia e bioprocessos aplicados a alimentos. Amostragem e padrões microbiológicos. Aspectos do controle microbiológico na industria de alimentos. Conservação dos alimentos. Atividade microbiana e perfis de deterioração de alimentos. Toxiinfecções alimentares. Microbiologia e bioprocessos aplicados a alimentos. Amostragem e padrões microbiológicos. Aspectos do controle microbiológico na industria de alimentos.
Referências:	APHA - American Public Health Association. Compendium of methods for the microbiological examination of food. Victor Graphics: Washington. 1992. BANWART J.G. Basic Food Microbiology. Ontario: Van Nostrand Reinhold. 1989. BOARD R.G. Introducion a la microbiologia moderna de los alimentos. Zaragoza:Ed. Acribia, 1988. BROCK T.D. and MADIGAN M.T. Biology of Microorganisms, 6a ed. New York: Englewood Cliffs: Prentice Hall. 1991. BRYAN F.L Evaluaciones por analisis de peligros en puntos criticos de control. Genebra: Organização Mundial de Saúde.1991 GOODFELLOW M.O. and DONNELL A.G. Handbook of new bacterial systematics. London: Academic Press, 1993. HARRIGAN, W.F. & PARK, R.W.A Making safe food: A management guide for microbiological quality. Londres: Academic Press, 1991. HARRIGAN, W.F. Laboratory Methods in Food Microbiology. 3ª ed. London: Academic Press, 1998. HAYES, P.R. Microbiologia e higiene de los alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia, 1993. HOBBS, B.C. & ROBERTS, D. Toxinfecções e controle higiênico-sanitário de alimentos. 6ª.ed. São Paulo. Livraria Varela , 1998. ICMSF. APPCC na qualidade e segurança microbiológica de alimentos. Livraria Varela, 1997. ICMSF. Ecologia microbiana de los alimentos. vol. I e II. Zaragoza:Ed. Acribia. 1982. ICMSF. Microorganismos de los alimentos - Métodos de muestreo para anális microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas. Ed Acribia, Zaragoza, 1985. ICMSF. Microrganismos de los alimentos. Metodos de isolamiento. 2º ed. Zaragoza: Ed. Acribia.1982. JAY, James M. Modern Food Microbiology. 4. ed. Van Nostrand Reinhold. 1992. MOSSEL, D.A.A. & MORENO, B. (1985). Microbiologia de los alimentos. Fundamentos ecologicos para garantizar y comprobar la inocuidade y la calidad de los alimentos. Zaragoza: Ed. Acribia. SAMSON, R.A. & Van REENEN-HOEKSTRA, E.S. Introduction to Food-Borne Fungi. CBS. Baarn. 1988. VARNAM, A.H. & EVANS, M.G. Foodborne Pathogens. Academic Press, 1996. FELLOWS, P.J. Tecnologia do Processamento de Alimentos – Princípios e Prática. Editora Artmed S.A., 2006. FORSYTHE, S. J. Microbiologia e Segurança Alimentar. Ed. Artmed, 2002. FRANCO, B.D.G.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. (Ed) São Paulo: Atheneu.2003. GAVA, A. J. Princípios de Tecnologia de Alimentos. Ed. Nobel, 2002. Material complementar: Artigos científicos nacionais e internacionais de periódicos da área

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