SIGAA - Sistema Integrado de Gestão de Atividades Acadêmicas

Resumo do Componente Curricular

Dados Gerais do Componente Curricular
Tipo do Componente Curricular:	MÓDULO
Unidade Responsável:	PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/IT (12.28.01.00.00.00.00.41)
Código:	IT-1224.11
Nome:	TÓPICO ESPECIAL EM MÉTODOS NÃO-TÉRMICOS NO PROCESSAMENTO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
Carga Horária Teórica:	45 h.
Carga Horária Prática:	0 h.
Carga Horária de Ead:	0 h.
Carga Horária Total:	45 h.
Pré-Requisitos:
Co-Requisitos:
Equivalências:
Excluir da Avaliação Institucional:	Não
Matriculável On-Line:	Sim
Horário Flexível da Turma:	Não
Horário Flexível do Docente:	Sim
Obrigatoriedade de Nota Final:	Sim
Pode Criar Turma Sem Solicitação:	Não
Necessita de Orientador:	Não
Exige Horário:	Sim
Permite CH Compartilhada:	Não
Permite Múltiplas Aprovações:	Não
Quantidade de Avaliações:	1
Ementa/Descrição:	EMENTA: Estudo das tecnologias não-térmicas aplicadas ao processamento de alimentos, abordando fundamentos físico-químicos, mecanismos de inativação microbiana e enzimática, efeitos sobre qualidade sensorial e nutricional, aplicações industriais e otimização de processos. A disciplina inclui as tecnologias de ultrassom de alta intensidade, radiação ultravioleta (UV-C e UV-C LED), alta pressão hidrostática, dióxido de carbono supercrítico, plasma frio, pulsos elétricos de alta intensidade, óleos essenciais e nanotecnologia. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: 1 – Fundamentos de Tecnologias Não-Térmicas: processos térmicos e não-térmicos; mecanismos de deterioração; princípios de inativação microbiana; teoria de barreiras; 2 – Ultrassom de Alta Intensidade: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 3 – UV-C e UV-C LED: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 4 – Alta Pressão Hidrostática: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 5 – Dióxido de Carbono Supercrítico: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 6 – Plasma Frio: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 7 – Pulsos Elétricos de Alta Intensidade: mecanismo de ação; aplicações; parâmetros do processo; inativação microbiana e enzimática; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 8 – Óleos Essenciais e Nanotecnologia: mecanismos de ação dos óleos essenciais; métodos de obtenção de nanoemulsões; efeitos nas características físico-químicas e sensoriais; 9 – Modelagem e Otimização de Processos com Métodos Não-Térmicos; 10 – Avaliação Final.
Referências:	Barbhuiya, R.I., Singha, P., Singh, S.K., 2021. A comprehensive review on the impact of non-thermal processing on the structural changes of food components. Food Research International 149, 110647. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110647 Bernardo, Y.A.A., Conte-Junior, C.A., 2024. Modeling and optimization of non-thermal technologies for animal-origin food decontamination, in: Advances in Food and Nutrition Research. Academic Press. https://doi.org/10.1016/bs.afnr.2024.02.001 Chakka, A.K., Sriraksha, M.S., Ravishankar, C.N., Sustainability of emerging green non-thermal technologies in the food industry with a food safety perspective: A review. LWT 151, 112140. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112140 Jadhav, H.B., Annapure, U.S., Deshmukh, R.R., 2021. Non-thermal Technologies for Food Processing. Front. Nutr. 8, 657090. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.657090 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: Bernardo, Y.A.A., Zambon, A., Cardin, M., Zulli, R., Andrigo, P., Santi, F., Spilimbergo, S., Conte-Junior, C.A., 2024. Development and optimization of general drying models for cod (Gadus spp.) using supercritical carbon dioxide. Innovative Food Science & Emerging Technologies 94, 103688. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103688 Da Silva, R.T., Bernardo, Y.A.D.A., Gomes De Oliveira, L.I., Conte-Junior, C.A., Magnani, M., 2025. Mechanisms of emerging technologies for inactivating foodborne viruses. Appl Environ Microbiol 91, e00242-25. https://doi.org/10.1128/aem.00242-25 Fidelis, J., Bernardo, Y.A.D.A., De Souza, H.C.A., Conte-Junior, C.A., Paschoalin, V.M.F., 2025. Modulating bacterial virulence: The role of food-plant essential oils in counteracting foodborne pathogen threats—A systematic review. International Journal of Food Microbiology 442, 111382. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111382 Monteiro, M.L.G., Deliza, R., Mársico, E.T., De Alcantara, M., De Castro, I.P.L., Conte-Junior, C.A., 2022. What Do Consumers Think About Foods Processed by Ultraviolet Radiation and Ultrasound? Foods 11, 434. https://doi.org/10.3390/foods11030434

<< Voltar