Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Seropédica, 28 de Junho de 2026

Resumo do Componente Curricular

Dados Gerais do Componente Curricular
Tipo do Componente Curricular: MÓDULO
Unidade Responsável: PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS/IT (12.28.01.00.00.00.00.41)
Código: IT-1211
Nome: TECNOLOGIA DE CARNES
Carga Horária Teórica: 45 h.
Carga Horária Prática: 0 h.
Carga Horária de Ead: 0 h.
Carga Horária Total: 45 h.
Pré-Requisitos:
Co-Requisitos:
Equivalências:
Excluir da Avaliação Institucional: Não
Matriculável On-Line: Sim
Horário Flexível da Turma: Sim
Horário Flexível do Docente: Sim
Obrigatoriedade de Nota Final: Sim
Pode Criar Turma Sem Solicitação: Sim
Necessita de Orientador: Não
Exige Horário: Sim
Permite CH Compartilhada: Não
Permite Múltiplas Aprovações: Não
Quantidade de Avaliações: 1
Ementa/Descrição: Tecnologia aplicada a obtenção de carnes (abates de suíno, bovino e aves) e sua implicação na qualidade da carne. Composição química e bioquímica pós-morten e alterações físicas e sensoriais, quimicas e microbiológicas. Métodos de conservação. Instalação e limpeza em indústrias de carne.
Referências: Origem Animal (RIISPOA), alterado pelo Decreto nº.8.681, de 23 de fevereiro de 2016. BRASIL. Secretaria de Defesa Agropecuária. Secretaria de Inspeção de Produto Animal. Padronização de cortes de carne bovina. Brasília: MA/SNAD/SIPA, 1990. BRASIL. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº 540, de 27 de outubro de 1997. Aprova o Regulamento Técnico: Aditivos Alimentares – definições, classificação e emprego. BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução Normativa, nº 20 de 21/07/1999. Métodos Analíticos para Controle dos Produtos de Origem Animal e seus Ingredientes. LAWRIE, R.A. Ciência da carne. 6 ed. Artmed: 2005. ORDÓÑEZ, J.A et al. Tecnologia de Alimentos: alimentos de origem animal. 1ª ed. Porto Alegre: Artmed, 2005, v.2. PARDI, M.A.; SANTOS, I.F.; SOUZA, E.R.; PARDI, H.S. Ciência, Higiene e Tecnologia da Carne. 2 ed. Goiânia: UFG/ Niterói: EDUFF, 2006, v. I e II. PRICE, J.F.; SCHWEIGERT, B.S. Ciência de la carne y de los productos cárnicos. 2 ed. Zaragoza: Acribia, 1994. SHIMOKOMAKI, M. et al. Atualidades em Ciência e Tecnologia de Carnes. 1 ed. São Paulo: Varela, 2006. TORRE, G.L; GARCIA, B.M.C. Tecnología de la carne y de los productos cárnicos. S.A. Mundi-Prensa Libros, 2001. Material complentar: Artigos de periódicos específicos da área.

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