Banca de DEFESA: STÉFANNY APARECIDA RIBEIRO
Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : STÉFANNY APARECIDA RIBEIRO
DATA : 25/02/2019
HORA: 09:00
LOCAL: IA - Programa de Pós-Graduação em Fitotecnia
TÍTULO:
USO DE EMBALAGENS E REFRIGERAÇÃO PARA O PROLONGAMENTO DA VIDA ÚTIL DO PALMITO PUPUNHA (Bactris gasipaes Kunth) EM DIFERENTES CORTES
PALAVRAS-CHAVES:
Pós-colheita, Qualidade, armazenamento, Atmosfera modificada
PÁGINAS: 74
RESUMO:
O Palmito Pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é considerado uma hortaliça não convencional, sendo considerado um produto altamente perecível e com isso, são necessários estudos que visem o prolongamento do tempo de vida útil do mesmo. Diante dessa demanda, essa pesquisa teve como objetivo o prolongamento da vida útil do Palmito Pupunha in natura em diferentes cortes com a utilização de embalagens e refrigeração. As estipes foram coletadas descascadas, higienizadas e submetidas aos tratamentos. Cada região meristemática do palmito originou um tipo de corte (Tolete, Fatiado e Picado) e, as amostra de cada corte foram submetidas a 6 formas de acondicionamento: controle (C), palmito congelado (PC), saco de polietileno não perfurado (SPNP), saco de polietileno perfurado (SPP), saco de polietileno microperfurado (SPMP) e bandeja de isopor +filme PVC (BIPF), os onde o palmito congelado foi submetido a temperaturas de congelamento (-5 ± 2oC), e as demais amostras foram armazenados em condições de refrigeração (5oC ± 2oC) até o 24º dia e sob temperatura ambiente até o 25º dia de armazenamento. Foram realizadas avaliações: Físicas e Químicas: perda de massa fresca, firmeza, sólidos solúveis (ºBrix), acidez total titulável (ATT), pH,e avaliações visuais (avaliação de deterioração fisiológica) e Microbiológicas: Coliformes iniciais (teste presuntivo), coliformes totais, coliformes fecais e mesofilos totais. O delineamento estatístico adotado para o experimento para as avalições físico-quimicas, foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x8 (Formas de acondicionamento X Períodos de avaliação) com 5 repetições, para cada um dos 3 tipos de corte. Já para o experimento com as avaliações microbiológicas foi o delineamento foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 6x3 com 3 repetições, onde a mistura dos três tipos de corte, foi submetida a seis formas de acondicionamento e três tempos de armazenamento (em dias), com 3 repetições e 3 replicatas. Os resultados obtidos nos dois experimentos indicam que a utilização de embalagens plásticas combinadas com refrigeração se mostrou eficiente no prolongamento do tempo de vida útil do palmito pupunha in natura para todos os tipos de corte, reduzindo a contaminação das amostras nelas acondicionadas. Os elevados valores de perda de massa apresentados pelos tratamentos controle em todos os tipos de corte demonstraram a importância da utilização de embalagens plásticas para o acondicionamento das amostras de palmito para prevenir as perdas na comercialização dos mesmos. Diante disso indica-se a utilização as embalagens que apresentaram os melhores desempenhos dentro de cada resultado demonstrado para cada tipo de corte, caso diferentes tipos de embalagens apresentem resultados semelhantes e indicado que seja adquirida a embalagem que possua valores de compra mais baixos, visto que a aquisição de embalagens mais baratas vai influenciar no lucro obtido pelos mesmos.
MEMBROS DA BANCA:
Interno - 1219728 - REGINA CELI CAVESTRE CONEGLIAN
Externo ao Programa - 2723072 - MADELON RODRIGUES SA BRAZ
Externo à Instituição - MARILUCI SUDO MARTELLETO - PESAGRO-RIO