Banca de DEFESA: THAYANE AGUIAR DE DECO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : THAYANE AGUIAR DE DECO
DATA : 19/11/2020
HORA: 09:00
LOCAL: Webconferência via RNP ou Google Meet
TÍTULO:
PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: Qualidade, armazenamento, fécula de mandioca, compostos bioativos. 

PÁGINAS: 80
RESUMO:

O presente estudo visou avaliar a utilização de dois tipos de bioembalagens constituídas de fécula de mandioca no acondicionamento de frutos de tomates orgânicos especiais contribuindo para a preservação do meio ambiente e ampliação de um novo nicho de mercado para embalagens mais sustentáveis. Aliado a isso, a avaliação das variedades Polonês amarelo, Perinha amarelo e Indico Rose, oriundas de propriedade de agricultura familiar no município de Seropédica/RJ, teve o objetivo de caracterizar os frutos em termos de componentes químicos e bioativos a fim de contribuir para um maior conhecimento sobre o potencial destes para uso na gastronomia, sobretudo com ênfase no Rio de Janeiro.  Os tomates foram colhidos no estádio “de vez”, higienizados com hipoclorito de sódio, acondicionados nas bioembalagens de fécula de mandioca com e sem retardante, recobertos por filme plástico e mantidos em BOD a 10ºC/UR 90% por um período de 16 dias. As avaliações foram realizadas no momento da colheita e a cada quatro dias, de acordo com os seguintes componentes : sólidos solúveis, acidez titulável, relação SS/AT, pH, ácido ascórbico, carotenoides totais,  antocianinas totais, licopeno e β-caroteno. Os resultados mostraram que as bioembalagens com e sem a adição de retardante se mantiveram íntegras durante todo o armazenamento dos frutos, podendo ser utilizadas como alternativa para o acondicionamento destes in natura. O comportamento dos tomates especiais orgânicos das três variedades sob  acondicionamento nos dois tipos de bioembalagens + filme plástico durante os 16 dias de armazenamento mostrou que houve aumento da relação SS/AT e redução dos teores de AT e de ácido ascórbico para as três variedades; Aumento de SS somente para a ‘Polonês amarelo’ e ‘Indico Rose’, estando estas características ligadas a um caráter mais adocicado dos frutos; Aumento das antocianinas só para a ‘Polonês amarelo’; Aumento dos carotenoides totais somente para a ‘Indico Rose’ e manutenção dos teores de licopeno e β-caroteno para a ‘Perinha Amarelo, denotando, portanto, comportamento diferenciado dos frutos em relação aos compostos bioativos. Desta forma, o presente estudo trouxe algumas informações importantes sobre as características químicas destas cultivares de tomate pouco conhecidas, que permitem inferir a estes frutos potencial de utilização na gastronomia, bem como em outras áreas de alimentos.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1219728 - REGINA CELI CAVESTRE CONEGLIAN
Externa ao Programa - 1724645 - CIBELLE VILELA ANDRADE FIORINI
Externa ao Programa - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - MARIA DO CARMO DE ARAÚJO FERNANDES - PESAGRO-RIO