Banca de DEFESA: MEIRY ELLEN RAMOS CHAMONE

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MEIRY ELLEN RAMOS CHAMONE
DATA : 30/11/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE FARINHAS DE TREMOÇO (Lupinus albus) TRATADAS POR PROCESSO AQUOSO, EXTRUSÃO E EXTRUSÃO REATIVA

PALAVRAS-CHAVES:

Proteína vegetal, SDS-PAGE, Fibra alimentar, digestibilidade in vitro, REX.

PÁGINAS: 63
RESUMO:

O tremoço branco é uma leguminosa bastante nutritivas com altos teores de proteínas e fibras, sendo a espécie do gênero Lupinus mais aplicada na alimentação humana por possuir menor concentração de fatores antinutricionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de diversos processos (aquoso, extrusão e extrusão reativa) sob o teor de alcalóides, composição química, digestibilidade e eletroforese de proteínas e propriedades físico-químicas de tremoço branco. O processo aquoso apresentou redução (0,1 g /100 g b.s) significativa nos teores totais de alcalóides, enquanto os processos por extrusão não diferiram significativamente em relação ao grão in natura (1,63 g /100 g b.s). A composição química variou bastante entre os processos aplicados, com teores entre 34,13–39,29% de proteínas, 9,48–12,77% de extrato etéreo, 9,47–46,91% de fibra alimentar e 1,03–2,62% de cinzas. A digestibilidade de proteínas foi melhorada nas amostras tratadas pelo processo aquoso (96,62%) e por extrusão (93,31%), enquanto a extrusão reativa (adicionada de ácido) apresentou uma redução na digestibilidade (79,21%) em relação a amostra in natura (90,53%). A eletroforese confirmou o alto índice de digestibilidade, mantendo  penas a fração da γ-conglutina em todas as amostras digeridas. Os índices de absorção e solubilidade em água apresentaram maior impacto nas amostras lixiviadas, com maior absorção e menor solubilidade entre todas as outras avaliadas. Os processos por extrusão foram ineficientes para redução dos alcalóides, sendo a extrusão reativa negativa para digestibilidade de proteínas, bem como para redução das fibras. O processo aquoso se mostrou como a melhor opção, por reduzir os níveis de alcalóides e melhorar a digestão proteica.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Interna - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externo à Instituição - DOUGLAS ROBERTO GUIMARÃES SILVA