Banca de QUALIFICAÇÃO: RONEL JOEL BAZAN COLQUE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RONEL JOEL BAZAN COLQUE
DATA : 27/04/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Investigação do efeito da granulometria da fibra de milho, como potencial de matéria-prima, sobre
as propriedades tecno-funcionais e físico-químicas.

PALAVRAS-CHAVES:

Zea mays, Propriedades das partículas, Fibra alimentar, Análise multivariada

PÁGINAS: 32
RESUMO:

A fibra de milho (CF) é um subproduto subvalorizado da indústria de amido de milho e moagem de milho.
Semelhante ao CF, a peneiração também é importante na indústria de cereais e deve receber  atenção científica. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do tamanho de partícula sobre as propriedades tecno funcionais e físico-químicas da CF como alternativa à matéria-prima rica em fibras materiais para a indústria alimentar. A granulometria apresentou baixa uniformidade (0,34) e baixo span (0,93), o que pode afetar o processamento e a qualidade do produto. As frações mais grosseiras tiveram menor densidade, solubilidade, viscosidade da pasta, cor, proteína, cinzas, lipídios, compostos fenólicos e atividade antioxidante do que as frações mais finas. No entanto, essas frações grosseiras tinham alta porosidade (83%), absorção de água (2,77 g gel/g) e teor de fibra alimentar (75,56 g/100 g). Todos respostas avaliadas tiveram 37 fortes correlações positivas e 34 fortes correlações negativas (p < 0,01). Além disso, a análise de componentes principais em 91,09% da variância total revelou
quatro clusters distintos que possuíam características semelhantes tanto em termos  tecno funcionais quanto
propriedades físico-químicas. Frações grosseiras poderiam gerar maiores rendimentos de extração de   hemicelulose e celulose, enquanto as frações finas podem ser excelentes materiais para a produção de alimentos com excelentes propriedades nutricionais e funcionais.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Interno - ***.726.462-** - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo à Instituição - FELIPE MACHADO TROMBETE - UFSJ