Banca de QUALIFICAÇÃO: JAMYLLE MONTEIRO MARQUES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
STUDENT : JAMYLLE MONTEIRO MARQUES
DATE: 03/08/2023
TIME: 09:00
LOCAL: Remoto
TITLE:

SECAGEM DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS: MODELAGEM CINÉTICA E
IMPACTOS NA QUALIDADE

KEY WORDS:

SECAGEM DE FOLHAS DE ORA-PRO-NÓBIS: MODELAGEM CINÉTICA E
IMPACTOS NA QUALIDADE

PAGES: 37
BIG AREA: Ciências Agrárias
AREA: Ciência e Tecnologia de Alimentos
SUBÁREA: Tecnologia de Alimentos
SPECIALTY: Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
SUMMARY:

O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem das folhas da Pereskia aculeata Miller também conhecida como “ora-pro-nóbis” (OPN) e avaliar a sua composição físico-química, potencial tecnológico e atividade antioxidante do pó de suas folhas após o processo de secagem. A secagem convectiva em bandeja foi conduzida para investigar a cinética de secagem, parâmetros de transferência de massa e consumo específico de energia em diferentes temperaturas: 30, 40 e 50 °C e velocidade do ar fixa de 2,7 m/s. As características de secagem foram determinadas pela razão de umidade, teor de umidade, taxa de secagem e tempo de secagem pelas curvas de secagem. Foram utilizados sete modelos semi-empíricos para prever o que melhor se ajusta para a cinética de secagem das folhas de ora-pro-nóbis. O modelo Midilli (R2 = 0,9996) foi considerado o melhor ajuste para as curvas experimentais de secagem. O pó das folhas de OPN apresentou níveis relevantes de proteínas (22.1 a 23.6 g/100g) e fibras (5,8 a 6,0 g/100g), baixo teor de oxalato (22.4 a 28.3 mg/100g), além de resultados satisfatórios de capacidade emulsificante, considerando apenas o pó, sem extração da mucilagem das folhas. Portanto, o pó das folhas de OPN pode ser considerado um alimento ou ingrediente com potencial valor nutricional.

COMMITTEE MEMBERS:
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - Nádia Rosa Pereira - UENF
Externa à Instituição - ROBERTA JIMENEZ DE ALMEIDA RIGUEIRA - UFF