Banca de DEFESA: MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO SILVA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO SILVA
DATA : 15/09/2023
HORA: 08:00
LOCAL: PPGEA - Instituto de Agronomia, UFRRJ
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE FILME INDICADOR DE pH A PARTIR DE BATATADOCE
DE POLPA ROXA (Ipomoea batatas (L.) Lam) PARA MONITORAMENTO DA
QUALIDADE DE ALIMENTOS

PALAVRAS-CHAVES:

filmes indicadores de pH, antocianina, deterioração de alimentos

PÁGINAS: 96
RESUMO:

As perdas e desperdícios que ocorrem ao longo da cadeia fere a segurança alimentar e
nutricional, além de representar perdas econômicas e ambientais expressivas. Por outro lado,
o consumo de alimentos impróprios pode ocasionar doenças e se tornar um risco para a saúde
pública. Assim, reduzir tais perdas e, ao mesmo tempo, garantir a oferta de alimentos seguros
e com sua qualidade nutricional e sensorial preservadas é um importante desafio para a indústria de alimentos. Para isso, filmes inteligentes capazes de monitorar a qualidade do alimento e indicar o frescor e a segurança do produto embalado vêm sendo amplamente estudados. Dentre eles, estão os filmes indicadores de pH, obtidos pela associação de um pigmento sensível a alterações de pH e uma base polimérica. Assim, o objetivo deste trabalho foi desenvolver um filme indicador de pH utilizando batata-doce de polpa roxa para o acompanhamento dinâmico da qualidade de alimentos. A batata-doce de polpa roxa foi cozida e liofilizada resultando em um pó liofilizado de batata-doce (PLBD) uniforme e de coloração estável. O filme foi desenvolvido utilizando amido com ou sem a adição de carboximetilcelulose (CMC) e diferentes concentrações de PLBD por meio do método de casting. Tanto o PLBD quanto os filmes desenvolvidos apresentaram alterações visualmente perceptíveis em sua cor quando submersos em soluções tampões de diferentes valores de pH, variando de coloração rosa à tons esverdeados quando o pH aumentou de 1 para 11. A eficácia dos filmes indicadores foi avaliada pelo teste de deterioração da carne moída, que resultou na mudança de cor de roxo para verde quando o pH da carne aumentou de 5,54 para 7.92. O crescimento microbiológico e as alterações sensoriais da carne confirmaram o processo de deterioração ocorrido. Portanto, filmes indicadores de pH biodegradáveis foram desenvolvidos com sucesso sem a utilização de uma etapa prévia de extração das
antocianinas, podendo ser utilizados no desenvolvimento de embalagens inteligentes capazes de indicar em tempo real sobre a qualidade do alimento embalado.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externo ao Programa - 3103346 - JOAO VICTOR NICOLINI - UFRRJExterna ao Programa - 1148731 - KETLY PONTES SOARES - UFRRJExterno à Instituição - ANDRE FIORAVANTE GUERRA - CEFET/RJ
Externo à Instituição - VERONICA MARIA DE ARAÚJO CALADO