Banca de QUALIFICAÇÃO: ANA PAULA MIGUEL LANDIM

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANA PAULA MIGUEL LANDIM
DATA : 23/03/2018
HORA: 14:00
LOCAL: Embrapa Agroindustria de Alimentos
TÍTULO:

APLICAÇÃO DA ALTA PRESSÃO HIDROSTÁTICA NA OBTENÇÃO DE PEPTÍDEOS MULTIFUNCIONAIS A PARTIR DO SORO DE LEITE

PALAVRAS-CHAVES:

hidrólise enzimática, peptídeos bioativos, alergenicidade

PÁGINAS: 42
RESUMO:

O soro de leite é um coproduto da indústria de laticínios que possui alto valor nutricional e funcional. A hidrólise enzimática do soro de leite vem sendo estudada a fim de se obter peptídeos com propriedades bioativas como a capacidade antioxidante, antimicrobiana e anti-hipertensiva. Além disso, processos tecnológicos que provocam alterações estruturais nas proteínas do soro podem facilitar o processo de hidrólise enzimática e virem a ser utilizados na otimização do processo em si e para a obtenção de um hidrolisado com alergenecidade reduzida. Portanto, o objetivo deste estudo é avaliar o efeito da alta pressão hidrostática na obtenção de peptídeos multifuncionais com antigenicidade reduzida, a partir das proteínas do soro de leite, visando sua incorporação como ingrediente funcional em suco tropical. Para isto, o soro de leite será hidrolisado utilizando as enzimas ficina, pepsina e Novo Pro-D®, aplicando ou não o tratamento de alta pressão hidrostática. O grau de hidrólise será avaliado pelo teor de proteínas solúveis e aminoácidos aromáticos, e as proteínas serão analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa (RP-HPLC) e eletroforese em SDS-PAGE. Serão selecionados os melhores tratamentos para avaliar a capacidade antioxidante, anti-hipertensiva e antimicrobiana dos hidrolisados, com a finalidade de selecionar as condições mais favoráveis de obtenção dos peptídeos multifuncionais. Posteriormente, o hidrolisado obtido do processo em condições otimizadas, será incorporado em um suco tropical com o intuito de enriquecê-lo com peptídeos multifuncionais. Assim, serão avaliadas as funcionalidades do produto acabado, bem como a vida de prateleira e uma análise sensorial de aceitação do suco tropical enriquecido. Com este estudo, espera-se obter as condições mais favoráveis para obtenção dos peptídeos multifuncionais com alergenicidade reduzida e utilizar o hidrolisado de soro de leite como ingrediente multifuncional, obtendo-se uma bebida à base de frutas enriquecida com peptídeos bioativos, agregando valor ao produto acabado.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Externo ao Programa - 2230482 - JULIA HAUCK TIBURSKI
Externo à Instituição - MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ - UNIRIO