Banca de DEFESA: DAYANE SOUZA BARBOSA VIANA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : DAYANE SOUZA BARBOSA VIANA
DATA : 11/10/2024
HORA: 14:00
LOCAL: https://meet.google.com/zxy-wyor-jmz
TÍTULO:

"IMPACTO DE DIFERENTES PROCESSAMENTOS NA FRAÇÃO E RECUPERAÇÃO PROTEICA E OBTENÇÃO DE CONCENTRADO PROTEICO DA LARVA DA HERMETIA ILLUCENS (L) (DIPTERA: STRATIOMYIDAE) DE MODO ÚMIDO E SEU POTENCIAL TECNO-FUNCIONAL."

PALAVRAS-CHAVES:

inseto comestível, processamento úmido, concentrado proteico, capacidade tecno funcional.

PÁGINAS: 111
RESUMO:

A larva de Hermetia illucens (L.) se destaca como uma das opções mais promissoras para a inclusão de insetos comestíveis na indústria alimentícia, devido ao seu elevado teor de proteína bruta, perfil equilibrado de  aminoácidos e potencial de criação sustentável. O processo de extração proteica envolve várias etapas, incluindo pré-tratamento, secagem, desengorduramento, solubilização, precipitação e purificação, cada uma com diferentes métodos que impactam a qualidade da matéria-prima final. Além disso, atributos tecno-funcionais, como formação de espuma, emulsificação, solubilidade e capacidade de retenção de água e óleo, são essenciais para definir sua aplicação. Dessa forma, a revisão de literatura do presente estudo tem como objetivo apresentar as diversas fases envolvidas na obtenção do concentrado proteico a partir da larva da Mosca Soldado Negro, além de discutir como essas etapas influenciam a fração proteica final e as propriedades tecno-funcionais. Os estudos analisados demonstram que as variações nas metodologias de extração resultam em alterações significativas na fração proteica e nas capacidades tecno-funcionais, evidenciando a larva como uma matéria-prima promissora para a produção de concentrados proteicos com alto rendimento, pureza e diversas aplicações. O crescimento populacional exige novas fontes alimentares sustentáveis, e os insetos comestíveis, principalmente a Larva da Mosca Soldado Negro, são valorizados por seu alto valor biológico. A prática da entomofagia requer processos de transformação para melhorar a aceitação do consumidor, e a produção de concentrados proteicos surge como uma alternativa viável. É fundamental desenvolver métodos que aumentem a eficiência e o rendimento na extração de proteínas. O fracionamento úmido se apresenta como uma estratégia eficaz para otimizar essa extração, preservando as propriedades dos compostos. Em virtude disso, o artigo de resultado deste estudo concentra-se na elaboração de um concentrado proteico a partir da larva de modo úmido, caracterizando sua composição centesimal, tecno-funcional e estrutural. A larva foi processada utilizando uma máquina extratora de óleo, passando por desengorduramento manual e químico com hexano, seguido de solubilização alcalina e precipitação ácida. A quantidade de proteína na larva foi de 28,76%, atingindo 67,64% no concentrado, demonstrando uma eficiência satisfatória da extração. A capacidade de retenção de água e óleo foi superior no concentrado com 3,82g/g e 4,37g/g, respectivamente, em comparação à farinha desengordurada. As capacidades de formação de espuma (52,22%) e emulsão (8,94 m2/g) também se mostraram mais elevadas no concentrado, embora a estabilidade da espuma tenha sido maior na farinha  desengordurada com hexano (82,96%). A solubilidade foi maximizada em pH extremos (2 e 12), enquanto a menor solubilidade foi registrada em pH 4 e 5 para o concentrado proteico, que foi confirmando como ponto isoelétrico pelo potencial Zeta. Além disso, foram observadas alterações nos grupos funcionais e na microestrutura, aspectos essenciais para otimizar os processos de extração e assegurar a sustentabilidade na produção de concentrados proteicos a partir de insetos. Esses achados são importantes para a indústria, ajudando a orientar processos de extração e promovendo a sustentabilidade na produção de concentrados proteicos a partir de insetos. Mais estudos são necessários para avaliar o impacto de diferentes processamentos na capacidade tecno-funcional e na obtenção desses concentrados.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externa à Instituição - ALESSANDRA LOPES DE OLIVEIRA - USP
Externa à Instituição - NATHÁLIA DA ROCHA RODRIGUES - UES