Banca de QUALIFICAÇÃO: ANDRÉ LEONARDO DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ANDRÉ LEONARDO DOS SANTOS
DATA : 25/10/2024
HORA: 10:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

Influence of debranning on starch content and paste properties of millet (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.)

PALAVRAS-CHAVES:

Farelo, Amido, Propriedades da pasta, Milheto, Decortificação

PÁGINAS: 7
RESUMO:

O milheto é amplamente cultivado no Brasil, mas pouco conhecido como alimento. De seus grãos, pode-se extrair farelo, que é uma grande fonte de minerais, fitoquímicos (bioativos) e fibras dietéticas. Este trabalho investigou o efeito do tempo de desbranqueamento no teor de amido e nas propriedades da pasta. O desbranqueamento
do grão de milheto por 20 min apresentou as maiores porcentagens de farelo (15,5%) e descasque (30,7%). Grânulos de amido foram encontrados em todos os tratamentos, mas o menor teor foi encontrado após 5 min de desbranqueamento (7,23%). Como esperado, todos os farelos obtidos em tempos variados de desbranqueamento não apresentaram nenhum pico de viscosidade, pois a quantidade de amido não foi responsável pela viscosidade, juntamente com as fibras insolúveis que são conhecidas por não aumentar a viscosidade sob calor em excesso de água.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.412.587-** - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - ***.726.462-** - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externa à Instituição - MARIA EUGÊNIA ARAÚJO SILVA OLIVEIRA - UNIRIO