Banca de QUALIFICAÇÃO: VICTOR HUGO CORDEIRO ROSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : VICTOR HUGO CORDEIRO ROSA
DATA : 12/12/2024
HORA: 15:00
LOCAL: https://meet.google.com/qna-syin-pxq
TÍTULO:

UTILIZAÇÃO DA FARINHA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE NA FORMULAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ENRIQUECIDAS COM INULINA E ISENÇÃO DE GLÚTEN: IMPACTOS TECNOLÓGICOS E EFEITOS METABÓLICOS AVALIADOS EM MODELO MURINO

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chaves: Biomassa de banana verde, inulina, propriedades funcionais, amido resistente, massa alimentícia.

PÁGINAS: 39
RESUMO:

Esta tese investigará o desenvolvimento de uma massa alimentícia utilizando biomassa de banana verde (BBV) e inulina, com foco nas propriedades tecnológicas e funcionais da formulação. A BBV será valorizada por seu alto teor de amido resistente, que oferecerá benefícios para a saúde, como a regulação dos níveis de glicose e a melhoria da saúde intestinal. A inulina, um prebiótico, será adicionada para potencializar esses efeitos benéficos. A pesquisa incluirá a obtenção e caracterização da BBV, onde bananas verdes serão lavadas, descascadas, cortadas e processadas para formar a biomassa. Esta biomassa será então seca a 50-60°C para obter uma farinha de alta qualidade. A inulina será incorporada em diferentes proporções na formulação da massa, e serão realizados testes para avaliar as propriedades físico-químicas, reológicas e sensoriais do produto final. A adição de inulina não apenas melhorará o perfil nutricional da massa, mas também impactará positivamente sua textura, proporcionando uma estrutura mais coesa e uma maior retenção de umidade. Testes sensoriais serão conduzidos com um painel de degustadores para avaliar a aceitação do produto, destacando-se uma boa aceitação em termos de sabor, textura e aparência. Além disso, serão realizadas avaliações experimentais com camundongos para analisar os impactos no perfil glicídico e lipídico, bem como na microbiota intestinal. Os resultados mostrarão que a massa enriquecida com BBV e inulina contribuirá para a melhoria do perfil lipídico e promoverá um ambiente intestinal saudável, evidenciado pela presença aumentada de bactérias benéficas. Concluir-se-á que a incorporação de BBV e inulina na formulação de massas alimentícias não só enriquecerá o produto do ponto de vista nutricional, mas também melhorará suas propriedades tecnológicas e funcionais, apresentando um grande potencial para o desenvolvimento de alimentos funcionais e saudáveis. Este trabalho fornecerá uma base sólida para futuras pesquisas e desenvolvimento de produtos à base de biomassa de banana verde, alinhando-se às tendências de alimentação saudável e funcional. 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa ao Programa - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA - UFRRJExterno ao Programa - ***.574.517-** - PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR - UFRRJ