Banca de QUALIFICAÇÃO: BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA
DATA : 02/04/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Efeito do Conjugado Ovoalbumina-Ácido Ferúlico na Estabilidade e Bioacessibilidade de Vitamina D3 em Emulsões Pickering

PALAVRAS-CHAVES:

Interação covalente, Polifenol, Colecalciferol, Bioacessibilidade, Emulsificante.

PÁGINAS: 47
RESUMO:

A vitamina D é essencial para a saúde, mas sua degradação devido a estresses ambientais dificulta sua suplementação. Neste estudo, avaliou-se o uso do conjugado ovoalbumina-ácido ferúlico (OVA-FA) como emulsificante em emulsões Pickering para a encapsulação de vitamina D3. Emulsões com diferentes frações de óleo e com 4,0 % (m/m) do emulsificante OVA-FA na fase aquosa apresentaram alta estabilidade e maior adsorção proteica na interface. Além disso, demonstraram maior atividade antioxidante e estabilidade oxidativa em comparação com emulsões estabilizadas apenas por ovoalbumina (OVA). A encapsulação garantiu proteção fotoquímica e uma bioacessibilidade de até 49,86% de vitamina D3 após a simulação gastrointestinal in vitro. Esses resultados destacam o potencial das emulsões Pickering estabilizadas por OVA-FA como uma alternativa promissora para a fortificação de alimentos com compostos bioativos, combinando estabilidade elevada, proteção da vitamina D3 e forte atividade antioxidante.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interna - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externa à Instituição - ELIANA DA SILVA GULÃO - UFF