Banca de QUALIFICAÇÃO: SELMIR JOSÉ DE FREITAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SELMIR JOSÉ DE FREITAS
DATA : 25/02/2019
HORA: 09:00
LOCAL: UFRRJ- DTA
TÍTULO:

Desenvolvimento de embutido emulsionado tipo salsicha a partir de carne mecanicamente separada (CMS) de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1758), enriquecida com farinha de Abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril)

 

PALAVRAS-CHAVES:

Embutido de peixe, resíduos sólidos, fibra dietética, alimento saudável

PÁGINAS: 25
RESUMO:

A geração de resíduo é um dos maiores contratempos decorrente da atividade antrópica desde o início da civilização até a atualidade. Mas, desde o surgimento das metrópoles e da Revolução Industrial, principalmente, é que esse problema se intensificou. Uma importante estratégia à mitigação de resíduos é o seu aproveitamento no desenvolvimento de novos produtos, exemplo que vem ganhando cada vez mais atenção da academia e todos os seguimentos da alimentação. Na indústria da pesca e no setor de hortifrutigranjeiro, o volume de resíduos sólidos orgânicos é elevado, com uma desmedida quantidade de nutrientes e um potencial para serem transformados em coprodutos à alimentação humana, através de tecnologias inovadoras e de uma legislação atualizada. Neste sentido, a carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus Linnaeus, 1758) e a farinha do bagaço de abacaxi (Ananas comosus (L.) Merril), serão os principais ingredientes utilizados para desenvolver um embutido tipo salsicha, considerando suas propriedades nutricionais e tecnológicas de inovação. Com o intuito de alcançar uma formulação ótima para o produto, será empregado o Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) e para a garantia de um produto seguro serão efetuadas as análises nutricionais e sanitárias da CMS de tilápia e do produto salsicha. Também serão avaliadas, a efetividade da atuação da farinha de abacaxi no embutido salsicha, a aceitação do produto final e a intenção de compra com os consumidores, conforme modelo estatístico específico. Ao término desta pesquisa há a expectativa de desenvolver um produto que apresente características nutricionais de um alimento “fonte de fibra” ou com “alto teor de fibra”, bem como, de proteína de alto valor biológico, mas que apresente ainda um baixo custo comercial e seja sensorialmente atrativo ao consumidor, conforme é o produto convencional.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 3043905 - ERICK ALMEIDA ESMERINO
Externo à Instituição - RENATA TORREZAN - EMBRAPA
Externo à Instituição - SILVIA CONCEIÇÃO REIS PEREIRA MELLO