Banca de DEFESA: ALEXANDER FERREIRA BRITO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALEXANDER FERREIRA BRITO
DATA : 14/08/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

IMPACTO DA MOAGEM E DA AEROCLASSIFICAÇÃO NAS PROPRIEDADES TECNOFUNCIONAIS DE MILHETO PÉROLA INTEGRAL, BRUNIDO E GERMINADO

PALAVRAS-CHAVES:

pré-tratamento, tamanho de partícula, microestrutura, propriedades de superfície, viscosidade de pasta

PÁGINAS: 95
RESUMO:

No presente trabalho, grãos de milheto pérola (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) integrais e submetidos a dois pré-tratamentos - brunimento e germinação - foram processados por moagem e suas farinhas foram fracionadas por aeroclassificação. Os produtos de cada etapa foram caracterizados quanto à morfologia e propriedades tecnofuncionais, de modo a avaliar as modificações causadas na matéria-prima e seu impacto em potenciais aplicações na formulação de alimentos. As condições adotadas de moagem não foram satisfatórias para uma boa separação dos grânulos de amido da matriz proteica. A aeroclassificação gera duas frações com distribuição de partículas mais uniforme, melhores capacidades de absorção de água e óleo e de formação de gel, porém com menor estabilidade de emulsão em relação à farinha da moagem. Das frações aeroclassificadas, a grosseira apresentou maior viscosidade de pasta indicando maior teor de amido, enquanto a fração fina, maior solubilidade em água. O brunimento resultou em partículas de menor tamanho, maior teor proteico e viscosidade de pasta, e menor teor de lipídeos, porém menor solubilidade em água e capacidade de formação de gel nas frações aeroclassificadas. A germinação ocasionou a perda da cristalinidade dos grânulos de amido, resultando no aumento da solubilidade em água e da atividade emulsificante tanto na farinha moída não aeroclassificada, como nas demais frações, com consequente menor viscosidade de pasta. Os pré-tratamentos resultaram em produtos com melhor capacidade de compactação em relação ao material integral.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Interno - ***.726.462-** - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo à Instituição - RAÚL COMETTANT RABANAL