Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINE CARDOSO DE SOUZA
Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : CAROLINE CARDOSO DE SOUZA
DATA : 18/08/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto (link: meet.google.com/vhw-bbhr-krh)
TÍTULO:
PALAVRAS-CHAVES:
Plantas Alimentícias não Convencionais, pó de folhas, massas alimentícias, avaliação sensorial.
PÁGINAS: 21
RESUMO:
A ora-pro-nóbis (Pereskia aculeata) é uma cactácea, considerada uma planta alimentícia não convencional que pode melhorar o valor nutricional da alimentação, pois contém nutrientes importantes para a saúde e bem-estar, especialmente proteínas e fibras. O pó obtido a partir das folhas pode ser aplicado na elaboração de alimentos, enriquecendo seu valor nutricional. O nhoque é um tipo de massa alimentícia fresca, porém não apresenta grande valor nutricional. A adição do pó das folhas de ora-pro-nóbis (POPN) poderá suprir essa lacuna nutricional. O presente estudo teve como objetivo elaborar massas de nhoque de mandioca adicionada de diferentes concentrações do POPN (0%, 2,5% e 5%) e analisar parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais. Os resultados indicaram considerável teor de proteínas no POPN e presença de compostos bioativos satisfatórios. A formulação de nhoque contendo 2,5% POPN demonstrou melhor desempenho na avaliação sensorial, além de apresentar relevantes características nutricionais e tecnológicas. Conclui-se que o POPN tem potencial de enriquecimento do aporte nutricional e de melhora da qualidade dos alimentos, sendo assim, o desenvolvimento do nhoque proposto vai ao encontro das emergentes demandas dos consumidores por alimentos diversificados e que promovam saúde e bem-estar.
MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa ao Programa - 2256765 - ELGA BATISTA DA SILVA - UFRRJExterno à Instituição - ALEXANDRE PORTE - UNIRIO