Banca de QUALIFICAÇÃO: FRANCISLAINE DE OLIVEIRA VALENTE

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : FRANCISLAINE DE OLIVEIRA VALENTE
DATA : 07/10/2025
HORA: 14:00
LOCAL: LETiS/DTA
TÍTULO:

Modelagem do crescimento da microbiota natural de presunto cozido fatiado “cook-in” para validação preditiva do período de shelf-life

PALAVRAS-CHAVES:

Microbiologia preditiva, presunto cozido, produtos cárneos, MicroLab_ShelfLife.

PÁGINAS: 64
RESUMO:

O objetivo deste trabalho será modelar o crescimento da microbiota natural de presunto cozido fatiado para servir como base de dados para validar o shelf-life por um estudo de durabilidade por métodos preditivos. As amostras serão produzidas em duas agroindústrias localizadas nos estados de Minas Gerais e Santa Catarina, Brasil. O experimento será conduzido com amostras regularmente produzidas pelas agroindústrias, que serão incubadas no laboratório em condições controladas a 4 °C, 12 °C, 24 °C e 36 °C. Durante a incubação, as amostras serão monitoradas, periodicamente, quanto à evolução da carga microbiana total, potencial hidrogeniônico, perfil de textura, off-flavors e cor. O crescimento microbiano será modelado matematicamente pelo modelo de Gompertz, obtendo-se a duração das diferentes fases do crescimento e correlacionando-as com o limiar de percepção sensorial. Espera-se com os resultados desse experimento obter uma intrínseca correlação entre o crescimento microbiano e as alterações das propriedades originais da matriz. Estes dados poderão ser utilizados em métodos preditivos, como o MicroLab_ShelfLife, para validar o shelf-life de presunto cozido fatiado de forma acelerada, contribuindo para reduzir o desperdício alimentar, perdas econômicas e prejuízo a marca.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo ao Programa - ***.179.236-** - ANDRE FIORAVANTE GUERRA - CEFET/RJ
Externa ao Programa - 2623443 - SIMONE PEREIRA MATHIAS - UFRRJExterno à Instituição - MARCUS VINICIUS DA SILVA FERREIRA