Banca de DEFESA: TAIS ANDREZA BATISTA DE JESUS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAIS ANDREZA BATISTA DE JESUS
DATA : 10/03/2026
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

AVALIAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO POR NANOFILTRAÇÃO DE SUCO DE AMORA NA COMPOSIÇÃO E BIOACESSIBILIDADE DE ANTOCIANINAS

PALAVRAS-CHAVES:

Compostos fenólicos; Processos por membranas; Suco de frutas; Estabilidade físicoquímica; Digestão in vitro.

PÁGINAS: 30
RESUMO:

A amora-preta é reconhecida pelo elevado teor de antocianinas e outros compostos
fenólicos com potencial funcional, embora esses compostos sejam sensíveis às etapas de
processamento, armazenamento e digestão. Este estudo teve como objetivo avaliar a
eficiência da nanofiltração na concentração de compostos bioativos do suco de amorapreta, utilizando diferentes configurações de membranas (tubular, espiral e quadro e
placas), bem como investigar a estabilidade físico-química do produto concentrado, a
bioacessibilidade dos compostos fenólicos e o efeito da adição de ácido ascórbico. O suco
foi previamente centrifugado e submetido ao processo de nanofiltração, sendo avaliados
parâmetros físico-químicos, teor de fenólicos totais, antocianinas monoméricas, atividade
antioxidante (ABTS e DPPH) e parâmetros de cor (CIELAB) nas frações de alimentação,
permeado e retido. Os resultados obtidos demonstraram que a membrana de nanofiltração
em espiral apresentou elevada eficiência na concentração dos compostos bioativos do
suco, especialmente das antocianinas, com fator de concentração próximo de 2 para a
maioria dos analitos, confirmando o desempenho superior desse tipo de módulo. O suco
concentrado apresentou, de modo geral, boa estabilidade físico-química durante o
armazenamento congelado, preservando a maior parte de seus compostos bioativos nos
primeiros 60 dias, com reduções mais perceptíveis apenas ao final de 90 dias. Na digestão
simulada, a presença de ácido ascórbico não promoveu degradação adicional das
antocianinas e pode ter favorecido discretamente sua bioacessibilidade. A degradação
observada foi atribuída principalmente ao pH alcalino da fase intestinal e à instabilidade
estrutural intrínseca das antocianinas. Conclui-se que a nanofiltração em módulo espiral
constitui uma alternativa promissora para o desenvolvimento de bebidas funcionais à base
de amora, com maior intensidade cromática, teor de compostos bioativos e estabilidade
ao longo do armazenamento.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Externa ao Programa - 2278527 - MONICA MARQUES PAGANI - UFRRJExterna à Instituição - ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES - EMBRAPA