Banca de QUALIFICAÇÃO: TAMIRES AMARAL BAGOT

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TAMIRES AMARAL BAGOT
DATA : 30/04/2026
HORA: 10:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

EFEITO DA GERMINAÇÃO DE SORGO COM E SEM TANINO NAS PROPRIEDADES TECNOLÓGICAS E NUTRICIONAIS DE MASSAS ALIMENTÍCIAS ISENTAS DE GLÚTEN

PALAVRAS-CHAVES:

extrusão termoplástica, produtos isentos de glúten, textura dos alimentos, viscosidade de pasta.

PÁGINAS: 13
RESUMO:

O presente estudo propõe o desenvolvimento de massas alimentícias de sorgo (Sorghum bicolor L. Moench), isentas de glúten, produzidas por extrusão termoplástica, a partir de dois genótipos contrastantes quanto à presença de taninos (tanífero e não tanífero), submetidos à germinação e ao brunimento. As formulações de massas alimentícias serão elaboradas sob condições fixas de umidade e de emulsificante e avaliadas quanto às propriedades de cozimento (tempo ótimo, absorção de água, aumento de volume e perda de sólidos solúveis), textura instrumental, cor, teor de compostos fenólicos, capacidade antioxidante e digestibilidade in vitro. As formulações com melhor desempenho integrado tecnológico, antioxidante e de digestibilidade serão selecionadas para avaliação sensorial por painel de provadores e submetidas a análises microbiológicas. Espera-se que este estudo permita definir qual tipo de sorgo e de pré-processamento resultam em massas com melhor equilíbrio entre a qualidade tecnológica e o aspecto nutricional, adequado ao consumo da população em geral e, em particular, como alternativa na dieta de portadores da doença celíaca. Os resultados fornecerão subsídios para o aproveitamento tecnológico do sorgo na produção de massas sem glúten de maior valor agregado, contribuindo para a ampliação de alimentos inclusivos e saudáveis e para a valorização de culturas adaptadas às condições produtivas brasileiras.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.412.587-** - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - 1363579 - DAVY WILLIAM HIDALGO CHAVEZ
Externa à Instituição - VALÉRIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ