Banca de QUALIFICAÇÃO: THAIS HELENA MARILAC VIEIRA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : THAIS HELENA MARILAC VIEIRA
DATA : 30/04/2026
HORA: 13:30
LOCAL: On line
TÍTULO:

EXTRAÇÃO A FRIO DO ÓLEO DA PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolia Raddi) E APLICAÇÃO COMO ADITIVO BIO BASED EM QUEIJO MINAS FRESCAL

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chaves: Pimenta rosa (Schinus terebinthifolia Raddi), queijo Minas Frescal, aditivo natural, extração a frio, oxidação lipídica.

PÁGINAS: 37
RESUMO:

A oxidação lipídica é uma preocupação significativa em queijos frescos e frescais, pois compromete a qualidade nutricional, as características sensoriais e a vida útil do produto, formando produtos deletérios à saúde. Embora os antioxidantes sintéticos sejam comumente utilizados em alimentos, seu consumo prolongado pode representar riscos à saúde, despertando o interesse por alternativas naturais. A pimenta rosa, rica em compostos fenólicos e terpenos, possui propriedades antioxidantes e antimicrobianas que podem ser vantajosas na conservação de laticínio, além de possuir uma variedade de monoterpenos que são responsáveis pelo aroma e sabor característico. Este estudo tem como objetivos avaliar o potencial do óleo de pimenta rosa (Schinus terebinthifolia Raddi) como antioxidante natural e agente antimicrobiano em amostras de queijo Minas Frescal. A pesquisa envolve a extração a frio do óleo vegetal dos frutos de pimenta rosa, a caracterização química do mesmo a partir das análises de compostos bioativos por HPLC- ESI-QTOFMS, capacidade antioxidante in vitro (DPPH, ORAC e Sistema β-caroteno/ácido linoleico) e perfil em ácidos graxos e de esteróis, e capacidade antimicrobiana. Após a caracterização do óleo, será realizada sua incorporação em queijos em diferentes concentrações nos seguintes níveis: 0,25%, 0,50% e 0,75%, além dos controles (0% e BHT). Os queijos permanecerão sob refrigeração durante 28 dias e serão avaliados em tempos específicos (0, 14, 21 e 28 dias) quanto aos parâmetros químicos (umidade e lipídios totais) e à oxidação lipídica (teores de ácidos graxos, TBARS e produtos de oxidação do colesterol, COPS) e microbiológicos. Desta forma, esse estudo busca valorizar a biodiversidade nativa e incentivar práticas sustentáveis, promovendo o uso de fontes vegetais bioativas na preservação de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externa à Instituição - MICHELI DA SILVA FERREIRA - UFF
Externa à Instituição - VANESSA SALES DE OLIVEIRA