Banca de DEFESA: JHONY WILLIAN VARGAS SOLÓRZANO

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JHONY WILLIAN VARGAS SOLÓRZANO
DATA : 05/09/2019
HORA: 09:30
LOCAL: Planta IV Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

Efeitos do pré-condicionamento do arroz integral para extrusão: secagem de grãos, tipos de moinhos e umidade das partículas

PALAVRAS-CHAVES:

arroz, grão integral, extrusão, propriedades físicas, moagem

PÁGINAS: 18
RESUMO:

Sólidos particulados de grãos de arroz integral foram obtidos considerando a umidade dos grãos antes da moagem (9 ou 6%), o tipo de moinho (de disco ou de rolos) e o condicionamento da umidade do material granulado (11 ou 14%), visando correlacionar a porosidade do material de alimentação com o torque gerado durante o processo de extrusão. A redução na umidade dos grãos afetou o intumecimento granular / amilose lixiviada da fração de amido, evidenciada por decréscimos no pico de viscosidade e no pico de gelificação. Quanto mais secos os grãos são alimentados ao moinho, as fracções grossas diminuem e as fracções finas aumentam nos materiais granulares. As farinhas obtidas com moinho de rolo tiveram distribuição de tamanho de partícula mais estreita e sua porosidade interpartícula foi maior. Em contraste, as farinhas obtidas com moinho de discos apresentaram distribuição de tamanho de partícula segregada e sua porosidade interpartícula foi menor. Materiais granulares porosos fornecem mais volume de ar dentro do barril da extrusora, aumentando o enchimento dos parafusos e o torque.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 025.072.978-40 - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Interno - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - UNICAMP
Interno - 170.726.462-72 - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Interno - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - RENATA TORREZAN - EMBRAPA
Externo à Instituição - FELIX EMÍLIO PRADO CORNEJO - EMBRAPA