Banca de QUALIFICAÇÃO: BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA
DATA : 04/12/2019
HORA: 09:30
LOCAL: Volta Redonda
TÍTULO:

SISTEMAS CARREGADORES BASEADOS EM EMULSÕES ÁGUA EM ÓLEO EM
ÁGUA (A/O/A) EMPREGADOS NO ENCAPSULAMENTO DE FERRO

PALAVRAS-CHAVES:

 goma tara; biopolímero; tensão interfacial; bioacessibilidade; cinética de
liberação; emulsão dupla.

PÁGINAS: 34
RESUMO:

A anemia é uma condição clínica que afeta o desenvolvimento e a produtividade de mais de
um terço da população mundial. Ela é causada principalmente pela deficiência do ferro na
alimentação. Uma forma de aumentar a quantidade de ferro ingerida pela população é a
adição desse ferro nos alimentos, a fortificação. A microencapsulação é uma técnica utilizada
para a fortificação do ferro, consistindo no revestimento do ingrediente ativo através de uma
camada externa. Existem diversas técnicas utilizadas na microencapsulação do ferro, sendo
uma delas as emulsões, podendo ser simples ou duplas. A emulsão é uma mistura de dois
líquidos imiscíveis, sendo que um líquido está espalhado em forma de gostas (fase dispersa)
no outro líquido (fase contínua). Emulsões duplas água em óleo em água (A/O/A) são
pequenas gotas de água, dentro de gotas maiores de óleo que estão dispersas em água.
Portanto, o objetivo do trabalho é a encapsulação de ferro empregando a técnica de emulsão
dupla como sistema carregador, observando o efeito de agentes emulsificantes e de agentes
espessantes nas características dessa emulsão. Visando assim cápsulas estáveis com alta
eficiência de encapsulação do ferro e alta bioacessibilidade para uma possível aplicação em
alimentos fortificados com ferro.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 014.548.996-54 - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interna - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externo à Instituição - BERNARDO DE SA COSTA - UFF