Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINA PINTO DE CARVALHO MARTINS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CAROLINA PINTO DE CARVALHO MARTINS
DATA : 13/02/2020
HORA: 11:00
LOCAL: IFRJ - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RIO DE JANEIRO - CAMPUS MARACANÃ
TÍTULO:

PROCESSAMENTO DE ORANGE JUICE-MILK POR MICRO-ONDAS

 

PALAVRAS-CHAVES:

Aquecimento micro-ondas, Propriedades dielétricas, Produtos lácteos, Compostos bioativos, Juice-milk, Laranja

 

PÁGINAS: 109
RESUMO:

Atualmente, o superaquecimento ainda é um grande problema no uso do aquecimento convencional para leite e vários produtos lácteos. O aquecimento micro-ondas está sendo creditado como uma boa alternativa ao tratamento térmico convencional, pois vem demonstrando capacidade de fornecer produtos lácteos de qualidade superior e com uma vida útil prolongada. O objetivo do estudo é avaliar diferentes condições de aquecimento MW (65 e 75ºC; 15, 30 e 60s) para o desenvolvimento de bebidas de suco de laranja e leite comparando os resultados com um produto tratado convencionalmente (75ºC/15s) e um produto sem tratamento térmico. Até o momento, foram observadas diferenças em todos os parâmetros avaliados (p≤0,05), sendo as amostras processadas convencionalmente as que apresentaram o pior desempenho para ácido ascórbico (12.64 mg/100mL), fenólicos (44.00 EAG mg.100 mL-1), carotenoides (141.98 µg.100 mL-1), DPPH (27.35%), ECA-I (51.83%), α-glucosidase (62.06%), α-amilase (64.94%) e escurecimento (0.048). As amostras tratadas por MW alcançaram resultados interessantes em relação ao estudo de estocagem e perfil de ácidos graxos e índices nutricionais, além de ser observado que o perfil de compostos orgânicos voláteis indicou preservação de compostos importantes de sabor e aroma, e ausência de compostos de degradação como os MPR. Esperamos ainda alcançar bons resultados em relação às propriedades físicas, microestruturais e térmicas da bebida. Entretanto, até o momento, o aquecimento MW provou ser uma alternativa interessante para o processamento da bebida de suco de laranja e leite, podendo ser considerada uma tecnologia de destaque na obtenção de produtos inovadores.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 048.258.657-55 - ADRIANO GOMES DA CRUZ - IF Químic
Externo à Instituição - JONAS DE TOLEDO GUIMARÃES
Externa à Instituição - MARCIA CRISTINA DA SILVA - IFRJ