Banca de QUALIFICAÇÃO: JOSÉ ARTURO ROMERO RODRÍGUEZ
Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.DISCENTE : JOSÉ ARTURO ROMERO RODRÍGUEZ
DATA : 11/01/2021
HORA: 10:00
LOCAL: VIRTUAL
TÍTULO:
Caracterização física de grirts de milho expandido e mudanças no perfil carotenoides
PALAVRAS-CHAVES:
umidade de alimentação, temperatura do barril, propriedade físico-química, carotenoides, cozimento por extrusão.
PÁGINAS: 16
RESUMO:
O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da umidade de alimentação (13-17%, base úmida) e temperatura do barril (120-160 °C) nas propriedades físico-químicas, e alterações no perfil carotenoides de grits de milho extrudado expandido. Os extrudados foram obtidos em um extrusor de parafuso simples, de acordo com o fatorial de 3^2 com duas réplicatas. Os principais efeitos da umidade de alimentação e da temperatura do barril nas propriedades físico-químicas dominaram a variabilidade do processo. Por outro lado, os efeitos de interação dominaram as mudanças no perfil carotenoide, aumentando β-criptoxantina e β-caroteno, ou diminuindo a luteína e zeaxantina. Os modelos matemáticos desenvolvidos a partir de respostas revelaram duas regiões operacionais viáveis sob o domínio explorado. Para um processo satisfatório, do ponto de vista tecnológico e nutricional, sugere-se extrusão nas condições de funcionamento que variam entre 13,2-13,7% de umidade alimentar e 120-132 °C de temperatura do barril. Nessas condições, a entrada de energia mecânica específica necessária foi de 410-450 kJ/kg, e extrudas com um índice de expansão superior a 12, uma de crocância inferior a 0,4 N.mm e com incrementos moderados nos níveis de β-caroteno e β-criptoxantina foram produzidos. O uso de cultivares mais ricas em carotenoides poderia contribuir para a produção de expandidos mais saudáveis.
MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - FELIX EMÍLIO PRADO CORNEJO - EMBRAPA
Interno - 105.290.788-13 - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA