Banca de QUALIFICAÇÃO: PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : PAULO CEZAR DA CUNHA JÚNIOR
DATA : 28/05/2021
HORA: 14:00
LOCAL: Plataforma Google Meet
TÍTULO:

UTILIZAÇÃO DA BATATA-DOCE DE POLPA ROXA “BENI IMO” COMO ADITIVO ALIMENTAR NATURAL: CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO

PALAVRAS-CHAVES:

antocianinas; ingredientes naturais; pigmentos naturais; queijo petit suisse; clean label.

PÁGINAS: 86
RESUMO:

Os hábitos de alimentação dos consumidores vêm mudando bruscamente ao decorrer das últimas década. Atualmente, há uma grande demanda por opções mais saudáveis e próximas ao natural. Esses produtos são desenvolvidos para serem obtidos a partir de um processamento mais simples e livres de componentes que possam causar impactos negativos à saúde, como alergênicos e aditivos, nos quais estão inclusos os corantes artificiais. Diversos estudos evidenciam que a utilização de corantes sintéticos pode levar à ocorrência de diversos efeitos deletérios. Tais efeitos, que podem ocorrer a curto, médio e longo prazo, levam a uma tendência de substituição desses por opções naturais e renováveis. Nesse espectro, diversos estudos vêm sendo desenvolvidos, a fim de propor a utilização de ingredientes e aditivos naturais, obtidos de vegetais, incluindo aqueles com intenção de colorir. A utilização de uma matriz vegetal como fonte de corante natural está condicionada a três aspectos: estar amplamente disponível na natureza, apresentar baixo custo de produção e ter alto rendimento, o que possibilita a utilização de fontes alternativas. Um exemplo de matriz vegetal com potencial utilização para obtenção desses aditivos é a batata-docede polpa roxa, uma vez que esse tubérculo apresenta uma alta concentração de antocianinas. Tal pigmento é responsável por uma ampla gama de cores e apresenta destacável capacidade bioativa, fácil manejo e baixo custo para cultivo, grande adaptação frente à diferentes climas e solos. Estudos também indicam que os componentes presentes nesse vegetal estão associados à prevenção ao risco e incidência de doenças degenerativas. Assim, utilização da batata-docede polpa roxa para obtenção de ingredientes naturais pode acarretar na melhoria das características nutricionais e bioativas de produtos. Dessa forma, o presente projeto tem por objetivo a obtenção e a caracterização de pós liofilizados de diferentes colorações provenientes da batata-docede polpa roxa “Beni imo”, bem como a avaliação da aplicação desses pós como aditivo alimentar natural e seus possíveis impactos nas propriedades físicas, químicas, funcionais, bioativas e sensoriais em queijo petit suisse.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 024.950.088-44 - ROSIRES DELIZA - EMBRAPA
Externo à Instituição - PAULO CESAR STRINGHETA