Banca de QUALIFICAÇÃO: CAROLINA NASCIMENTO ALVES DE LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CAROLINA NASCIMENTO ALVES DE LIMA
DATA : 11/06/2021
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto/link:https://8x8.vc/ppg-cta/aulas
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, NUTRICIONAL E VIDA ÚTIL DE CONSERVA VEGETAL A PARTIR DE CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius) E TAIOBA (Xanthosoma sagittifolium) COMO ESTRATÉGIA PARA O FORTALECIMENTO DOS AGRICULTORES FAMILIARES FLUMINENSE

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chaves: Taioba; chaya; hortaliça em conserva; fator antinutricional; glicosídeo cianogênico; oxalato de cálcio.

PÁGINAS: 29
RESUMO:

Alimento em conserva é uma das formas mais antigas na conservação de alimentos de origem vegetal e animal, utilizando salmoura e/ou vinagre, podendo ser fermentado ou não fermentado. No Brasil, as hortaliças em conserva são definidas como produto a ser preparado com diversas partes de plantas comestíveis, que podem passar por tratamento prévio para serem envasadas, imersas ou não em líquido de cobertura, e submetidas a tratamento tecnológico. A utilização de Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC) para elaboração de conservas vegetais pode ser uma opção para ampliar a oferta de alimentos com qualidade nutricional processados prontos para consumo, e disponibilizar informações para a fabricação destes alimentos. O objetivo deste trabalho será avaliar as características físico-químicas, nutricionais e a vida útil de conservas vegetais elaboradas a partir da Chaya (Cnidoscolus aconitifolius) e da Taioba (Xanthosoma sagittifolium). As plantas serão fornecidas pelo grupo de produtoras do “Empório da Chaya” de Paracambi ou colhidas no Sistema integrado de produção agroecológica em Seropédica. Após a elaboração das conservas de chaya e de taioba serão realizadas as análises físico-químicas (pH, acidez total, clorofila total, teor de cianeto total, teor de oxalato total, cor instrumental), microbiológicas (Salmonella, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras), além de análises para a definição do tempo de prateleira e adequação dos produtos a legislação de rotulagem nutricional. Apesar dessas plantas apresentarem capacidade e potencial funcional, nutricional e tecnológico para possíveis aplicações como ingredientes para utilização na indústria e na culinária, são necessários estudos e análises para obtenção de parâmetros quanto a forma de preparo utilizando estas plantas e que apresente nível de consumo seguro diário, considerando os aspectos antinutricionais destas espécies e a falta de dados disponíveis. Com esse estudo, pretende-se agregar valor, melhorar a segurança dos alimentos e a competitividade de produtos produzidos por agricultores familiares fluminenses. 

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - EDIMIR ANDRADE PEREIRA
Externa à Instituição - REGIANE RIBEIRO - IFPE