Banca de QUALIFICAÇÃO: CAMILA MELLO OLIMPIO DO NASCIMENTO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CAMILA MELLO OLIMPIO DO NASCIMENTO
DATA : 30/03/2022
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto: meet.google.com/zhq-qpfe-var
TÍTULO:

O tipo de cultivar altera as características nutricionais, a cor, o potencial prebiótico e as propriedades reológicas de biomassa de banana verde

PALAVRAS-CHAVES:

Variedades de bananas, fibras, ensaios oscilatórios, contagem de probióticos, estabilidade de estocagem

PÁGINAS: 25
RESUMO:

O consumo da biomassa de banana verde, está relacionado ao seu alto teor de amido resistente e fibras. A avaliação de biomassa de banana verde obtida de três variedade de Banana Prata (Musa sapientum), Fhia 1, Fhia 18 e BRS platina, identificou que podemos encontrar diferentes valores nutricionais, propriedades físicas e reológicas, dependendo da variedade, como divergência nos valores de C* (saturação da cor) Fhia 01 (14,40 ± 0,18), Fhia 18 (18.13 ± 0.44) e BRS platina (47.81 ± 1.22). A amostra Fhia 1 teve um melhor resultados quanto a estabilidade da propriedade elástica. Assim como, as amostras BRS platina e Fhia 18, apresentaram perfil de maior rigidez e viscosidade, relacionando esse resultado com o teor de fibras das amostras. Foi avaliado também o potencial prebiotico, onde a amostra com adição de 2% de BBV foi a que obteve a maior contagem de Lactobacillus casei-01 (9,12 UFC/mL, para análises de estabilidade tivemos para as amostras estocadas em temperatura ambiente, em temperatura de refrigeração e congelamento, 6, 15 e 90 dias, respectivamente.. 

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - IFSC