Banca de QUALIFICAÇÃO: FIORELLA IVETTE RUIZ BARRETO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : FIORELLA IVETTE RUIZ BARRETO
DATA : 21/09/2022
HORA: 14:00
LOCAL: videoconferência
TÍTULO:

LARVAS DE MOSCA SOLDADO NEGRO EM PÓ: CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA E CARACTERISTICAS DO PRODUTO

PALAVRAS-CHAVES:

Hermetia illucens L.; Propriedades de Espuma; Processo de otimização; Cinética de secagem; Modelagem matemática.

PÁGINAS: 37
RESUMO:

Os insetos comestíveis têm ganhado destaque como fontes não convencionais de proteínas e lipídios de alta qualidade nas últimas décadas. A larva da mosca soldado negro tem potencial para ser utilizada como ingrediente alimentar. Isso pode ser atribuído ao fato de ser um ingrediente rico em proteínas (37,1 – 49,2%) e lipídios (7,2 – 38,7%), além de conter minerais e vitaminas. No entanto, as larvas são altamente perecíveis e requerem processamento rápido para prolongar sua vida útil. Uma forma de preservar essas larvas é reduzindo seu teor de umidade mediante a secagem e transforma-los em pós. A secagem é uma das operações de conservação de alimentos amplamente utilizada, porém, a indústria de alimentos enfrenta o desafio de obter tempos de secagem mais curtos em condições moderadas e maximizar a qualidade do produto. A secagem em camada de espuma é um método útil para obter alimentos em pó com boas propriedades tecnológicas e nutricionais em menor tempo de secagem e temperaturas mais baixas. Assim, o objetivo deste trabalho será desenvolver um produto em pó de larvas de mosca soldado negro por secagem em camada de espuma e avaliar a cinética de secagem e características do produto. Para encontrar a melhor condição da espuma estável será utilizado um delineamento composto central rotacional 2³ com pontos centrais e axiais adicionados (DCCR). Os fatores de estudo serão: adição de emustab ( : 0,7 – 2,3%), adição de maltodextrina ( : 2,7 – 4,3%) e tempo de batedura ( : 1,6 – 8,4 min). As respostas do DCCR serão: estabilidade, densidade, porosidade e overrun das espumas. A melhor condição de espuma passará pelo processo de secagem em um secador de bandejas com circulação de ar quente. Um delineamento fatorial 2 × 3 com três repetições será utilizado, onde os fatores serão: amostras com e sem espuma (fator 1) e temperatura de secagem (fator 2: 40, 60 e 80 °C). Destina-se obter: (1) Superfícies de respostas que descreverão o efeito das condições de processo nas propriedades de espuma das larvas, (2) curvas de secagem com a finalidade de predizer o momento do processo em que será atingido o teor de umidade desejado, (3) modelos matemáticos que representarão a cinética de secagem e (4) obter pós com boas propriedades físico-químicas e tecnológicas destinados a alimentação animal.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo ao Programa - ***.825.607-** - DAVY WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ - UFRRJ
Externa à Instituição - Nádia Rosa Pereira