Banca de DEFESA: JOÃO TRAJANO DA SILVA JUNIOR

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JOÃO TRAJANO DA SILVA JUNIOR
DATA : 23/09/2022
HORA: 14:00
LOCAL: https://8x8.vc/ppg-cta/ppgcta
TÍTULO:

SECAGEM DE RESÍDUO SÓLIDO DE COGUMELO COMESTIVEL (AGARICUS BISPORUS) EM CAMADA DE ESPUMA (FOAM-MAT DRYING)

PALAVRAS-CHAVES:

Secagem em camada de espuma; Cinética de secagem, Ajuste de modelos matemáticos, Agaricus bisporus, resíduo agroindustrial

PÁGINAS: 98
RESUMO:

Agaricus bisporus é o cogumelo mais cultivado no Brasil e no mundo, sua produção gera anualmente 1.200 toneladas de resíduos, representado por corpos frutíferos de dimensões e formas irregulares e, principalmente por parte de seus estipes, seu descarte é um problema para os produtores em razão das dificuldades em armazená-los ou reutilizá-los devido sua perecibildade. A técnica de secagem é um processo frequentemente utilizado para reduzir a umidade nos alimentos a um nível que minimize o crescimento microbiano e as reações de deterioração, colaborando assim para um maior tempo de armazenamento do produto. O método de secagem em camada de espuma (foam-mat drying), faz o uso de baixas temperaturas e curtos tempos de secagens, diminuindo a resistência à transferência de massa, tornando o processo relativamente mais simples e de baixo custo, colaborando para a preservação das características nutricionais e tecnológicas produtos quando comparado a outros tipos de métodos de secagem aplicados em cogumelos comestíveis. O presente estudo teve como objetivo a realização do processo de secagem do resíduo sólido do cogumelo A. Bisporus em camada de espuma (foam-mat drying) sob as temperaturas de 40 ºC, 50 ºC e 60 ºC, avaliando a cinética do processo de secagem e a influência da temperatura nas características físicoquímicas e propriedades tecnológicas. Por meio das curvas de secagem e da taxa de secagem, observou-se que a temperatura exerce grande influência na secagem do bagaço, pois quando se aumenta a temperatura ocorre uma diminuição do tempo de secagem e um consequente aumento na taxa e na difusividade efetiva. As curvas de secagem e de taxa de secagem foram ajustadas aos modelos propostos por de Page, Peleg, Newton e Fick, respectivamente. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais de secagem com base nos maiores valores do R² e menores valores dos desvios relativos médios.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo ao Programa - 387671 - MAURICIO CORDEIRO MANCINI - UFRRJExterno à Instituição - RÚBNER GONÇALVES PEREIRA