Banca de DEFESA: ALAN MARQUES FARIAS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ALAN MARQUES FARIAS
DATA : 20/10/2022
HORA: 09:00
LOCAL: Remota
TÍTULO:

MICROENCAPSULAÇÃO DE β-CAROTENO PELA COACERVAÇÃO COMPLEXA EMPREGANDO COMO MATERIAL DE PAREDE OVALBUMINA E ALGINATO DE SÓDIO

PALAVRAS-CHAVES:

Bioacessibilidade; β-caroteno encapsulado; Simulação gastrointestinal; Atividade antioxidante.

PÁGINAS: 88
RESUMO:

O β-caroteno (βC) é um composto lipossolúvel natural necessário para a saúde humana, sendo uma fonte alimentar importante de provitamina A, mas apresenta alta instabilidade química, que aumenta sua oxidação na presença de fatores extrínsecos. O presente estudo teve como objetivo microencapular βC em complexos coacervados formados pela interação entre ovalbumina (OVA) e alginato de sódio (NaAlg). A técnica de microencapsulação foi empregada em pH 4,0 e proporção 8:1 (OVA:AS, m/m) após confirmação da afinidade desses complexos com potencial zeta, estudo do diagrama de fases, análises turbidimétrica e de calorimetria de titulação isotérmica. As cápsulas formadas a partir do complexo OVA:NaAlg apresentaram morfologia esférica
com núcleo bem definido e alta eficiência de encapsulação (~ 97,5 %). A presença de OVA, NaAlg e βC nas microcápsulas foram confirmados pela análise de espectroscopia no infravermelho. A Simulação da digestão gastrointestinal in vitro das microcápsulas constatou que 71,39 % do βC encapsulado foi liberado no intestino, com bioacessibilidade de 32,78 %. O perfil cinético de liberação mostrou, no modelo de primeira ordem, que o mecanismo observado na liberação do βC no modelo alimentar foi a difusão. Atividade antioxidante foi comprovada ao aplicar microcápsulas de βC na produção de biscoitos, resultando no dobro de proteção do bioativo em relação ao βC livre. Assim, os resultados apresentados sugerem que as microcápsulas de βC formadas com os material de parede OVA:NaAlg podem ser inseridas eficientemente na fortificação de biscoitos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externo à Instituição - BERNARDO DE SA COSTA - UFF
Externo à Instituição - JUAREZ VICENTE - UFRRJ