Banca de QUALIFICAÇÃO: KAREN RODRIGUES ROMANO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : KAREN RODRIGUES ROMANO
DATA : 06/12/2022
HORA: 13:30
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

Percepção do consumidor em relação a biscoito adicionado de farinha de larvas de mosca soldado negro (Hermetiaillucens) 

PALAVRAS-CHAVES:

Entomofagia, farinha de larva de mosca soldado negro, aceitação, associação de palavras; percepção, consumidor.

PÁGINAS: 47
RESUMO:

A entomofagia atualmente é uma das alternativas seguras, nutritivas e de menor impacto ambiental para garantir o consumo de proteínas da população mundial futura. Embora a prática de consumir insetos seja mais frequente no oriente, países ocidentais têm utilizado insetos na alimentação animal e possuem interesse em inseri-los na alimentação humana. Alguns países europeus e o Canadá já autorizam o consumo de insetos por humanos. Embora mostre-se um alimento promissor, algumas barreiras relacionadas ao consumo, como a baixa familiaridade e associações emocionais negativas de medo ou nojo, dificultam a aceitabilidade. Contudo, espera-se que ocorra a difusão gradativa dos benefícios nutricionais, medicinais e sustentáveis dos insetos e que a disposição do consumidor a experimentá-los aumente. O objetivo deste trabalho será avaliar a percepção do consumidor por biscoito adicionado de farinha de larva da mosca soldado negro (Hermetiaillucens) utilizando a metodologia de associação de palavras. Posteriormente, a farinha de larva de mosca soldado negro (FLMSN) será obtida, processada e serão conduzidas análises físico-químicas, microbiológicas e a composição nutricional. Serão obtidascinco formulações de biscoito, contendo 0% (controle), 15%, 25%, 35% e 45% de FLMSN e serão realizadas as análises físico-químicas, microbiológicas, nutricionaise sensoriais. Será avaliado o efeitodedois modelos de rotulagem nutricional frontal (lupa eoctógono)na avaliação da saudabilidade dequatro produtos fictícios adicionados de FLMSN. Como resultados, espera-se conhecer as associações quando o indivíduo pensa em consumir biscoito adicionado de FLMSN. Os resultados das análises físico-químicas, microbiológicas e nutricionais permitirão conhecer a composição nutricional e a seguridade microbiológica da FLMSN e dos biscoitos adicionados de farinha de inseto. Por último, espera-se indicar o modelo de rotulagem nutricional mais eficiente para o participante avaliar saudabilidade nos produtos selecionados, após a regulamentação e implementação do modelo de lupa no Brasil, em  Outubro de 2022. 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.950.088-** - ROSIRES DELIZA - EMBRAPA
Externo à Instituição - HEBER RODRIGUES
Externo à Instituição - LAURO LUÍS MARTINS MEDEIROS DE MELO - UFRJ