Banca de DEFESA: LARISSA ALMEIDA ANTUNES

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LARISSA ALMEIDA ANTUNES
DATA : 23/01/2023
HORA: 09:00
LOCAL: remoto
TÍTULO:

CINÉTICA DE SECAGEM E QUALIDADE DO PÓ ROSA OBTIDO DAS BRÁCTEAS DE BOUGAINVILLEA GLABRA PARA APLICAÇÃO COMO CORANTE NATURAL
EM ALIMENTOS

PALAVRAS-CHAVES:

corante natural, modelagem matemática, betalaínas, antioxidante

PÁGINAS: 121
RESUMO:

A aparência dos produtos alimentícios é a primeira avaliação e é decisiva para a decisão de compra do consumidor. Atualmente, tem se intensificado a procura e a preferência dos consumidores por produtos formulados com ingredientes e aditivos naturais, e que atendam a uma tendência observada no mercado mundial de alimentos, denominada clean label. O Brasil possui uma diversidade de plantas que podem ser utilizadas como fontes
alternativas de corantes naturais de diferentes tonalidades, dentre as quais se destacam as plantas alimentícias não convencionais (PANC). A Bougainvillea glabra é uma PANC,
popularmente conhecida no Brasil como buganvília ou primavera, possui coloração rósea em suas brácteas conferida pelas betalaínas. Reconhecendo a demanda pela substituição
de corantes sintéticos por corantes naturais, o objetivo do presente trabalho foi realizar a modelagem matemática de cinética de secagem, convencional e em espuma, do pó obtido
das brácteas daB. glabra ecaracterizá-lo quanto à sua capacidade antioxidante e teor de compostos fenólicos e de betalaínas e avaliar a toxicidade do pó in natura das brácteas de
B.glabra,parausocomocorantealimentarnatural.Como resultado,o modelo matemático que obteve o melhor ajuste na secagem das brácteas foi o modelo Midilli a 50°C. O pó rosa obtido das brácteas de B. glabra, que apresentou potencial antioxidante,
teor de betalaínas e compostos fenólicos, e não foi tóxico, o que justifica e comprova seu uso como corante natural em produtos alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Interna - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Externa à Instituição - RENATA OLIVEIRA SANTOS