Banca de DEFESA: ISADORA DE CARVALHO COSTA BARBOSA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : ISADORA DE CARVALHO COSTA BARBOSA
DATA : 03/03/2023
HORA: 14:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

LARVA DE MOSCA SOLDADO NEGRO (Hermetia illucens): EFEITO DO TIPO DE PROCESSAMENTO NA COMPOSIÇÃO LIPÍCA DE GORDURA E DE MAIONESE

PALAVRAS-CHAVES:

Palavras-chave: ácidos graxos; insetos comestíveis; sustentabilidade; economia
circular.

PÁGINAS: 52
RESUMO:

Visando garantir a segurança alimentar da população dos próximos anos, o
consumo de insetos tem-se mostrado uma promissora fonte de proteína alternativa.
No entanto, ainda existe uma certa relutância por parte da população ocidental em
incluir os insetos na alimentação. Por isso, estudos que apresentam os benefícios
nutricionais, sociais e ambientais do manejo de insetos comestíveis é de suma
importância para tornar a sua alimentação uma alternativa viável. A larva da mosca
soldado negra (BSFL) é reconhecida como um bioconversor de matéria orgânica
em biomassa sustentável, contribuindo para a gestão de resíduos, produzindo
alimentos e rações comercializáveis. Estudos indicam que a composição nutricional
das larvas desse inseto é influenciada pelo substrato, porém poucos fazem uma
correlação entre o tipo de processamento com seu perfil lipídico, além da aplicação
parcial ou total desses lipídeos em produtos alimentícios. Com isso, o objetivo desse
trabalho foi avaliar a influência do tipo de processamento na composição lipídica da
gordura de BSFL e sua aplicação em produto tipo maionese. As larvas de BSF
foram alimentadas por uma dieta com resíduos orgânicos e posteriormente, foram
abatidas e processadas de acordo com os parâmetros estabelecidos por um
delineamento experimental fatorial, para obtenção da gordura bruta, que foi
submetida as etapas de refino. As amostras de gordura foram analisadas quanto a
sua composição de ácidos graxos e os índices aterogênico, trombogênico e razão
de ácidos graxos hipocolesterolêmico e hipercolesterolêmico foram calculados para
análise nutricional da gordura. Foram elaboradas três formulações de maionese
com a gordura refinada, as quais foram caracterizadas quanto as suas
características reológicas. A temperatura e a proporção de água utilizados no
processo foram os principais fatores que influenciam no rendimento de extração de
gordura dessas larvas, sem alterar o perfil lipídico e nutricional desses lipídeos. A
substituição de 25% do óleo de soja pela gordura da larva de mosca soldado negro
permitiu a elaboração de uma maionese com características reológicas
satisfatórias.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1524368 - MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
Interna - 2563412 - TATIANA SALDANHA
Externo à Instituição - DANIEL GONÇALVES