Banca de DEFESA: CARINE MOUTINHO DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CARINE MOUTINHO DA SILVA
DATA : 25/08/2023
HORA: 10:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Extração assistida por ultrassom para obtenção de extratos ricos em carotenoides a partir do resíduo do processamento de frutos de caqui.

PALAVRAS-CHAVES:

Carotenoide, óleo de girassol, fruta.

PÁGINAS: 68
RESUMO:

 A crescente demanda por alimentos ricos nutricionalmente vinculada à necessidade de reaproveitamento de resíduos gerados nas produções de alimentos é uma pauta que vem ganhando força nos últimos anos. Este trabalho utilizará resíduos do processamento do caqui da variedade Rama Forte para a obtenção de extratos ricos em carotenoides a serem utilizados como corantes naturais. Para tal será avaliada a tecnologia de extração assistida por ultrassom (EAU), que apresenta como vantagens em relação a extração sólido-líquido convencional, operações com menor tempo e menor energia, resultando em menor custo. O processo de extração assistido por ultrassom será realizado com dois diferentes solventes, uma solução hidroalcólica e óleo de girassol. Os extratos obtidos serão incorporados em diferentes matrizes alimentares como alternativa a corantes sintéticos. Serão avaliados o teor de carotenoides totais, o perfil de carotenoides, a atividade antioxidante, a análise instrumental de cor e o estudo de estabilidade. A partir dos resultados obtidos, espera-se obter um extrato rico em carotenoides com o intuito de desenvolver novos produtos com maior valor agregado que utilizem corantes naturais.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - ***.072.978-** - AMAURI ROSENTHAL - EMBRAPA
Externo à Instituição - LEILSON DE OLIVEIRA RIBEIRO - INT