Banca de QUALIFICAÇÃO: SIMONE DE SOUZA FERNANDES

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : SIMONE DE SOUZA FERNANDES
DATA : 17/08/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

EFEITO DE DIFERENTES HIDROCOLÓIDES NA FORMULAÇÃO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS SEM GLÚTEN TIPO FUSILLI UTILIZANDO FARINHA DE ARROZ JAPONÊS E DE GRÃO-DE-BICO

PALAVRAS-CHAVES:

Extrusão termoplástica; Propriedades tecnológicas; Propriedades de pasta

PÁGINAS: 42
RESUMO:

O objetivo deste trabalho trata de elaborar e caracterizar diferentes formulações de massas alimentícias de misturas de farinhas de arroz japonês e de grão-de-bico. As farinhas de arroz japonês e de grão-de-bico, pré-cozidas ou não e por extrusão serão utilizadas na preparação das massas utilizando os hidrocolóides ágar e gelana. Além dos hidrocolóides incluídos nas formulações poderá ser utilizado ovo desidratado como coadjuvante tecnológico, de forma a contribuir na estruturação do produto elaborado. Várias formulações serão utilizadas alternandose os hidrocolóides adicionados. As farinhas serão caracterizadas quanto às propriedades reológicas, textura, cor, tempo de cozimento, sólidos solúveis e composição química. Para as análises físico-químicas, será considerado um delineamento experimental inteiramente casualizado, com três repetições avaliadas em duplicata. Os resultados serão avaliados quanto ao efeito dos hidrocolóides utilizados e sua relação com as propriedades das massas.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.290.788-** - JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI - EMBRAPA
Externo à Instituição - FELIX EMÍLIO PRADO CORNEJO - EMBRAPA
Externo à Instituição - MANUEL SALVADOR VICENTE PLATA OVIEDO - UTFPR
Externa à Instituição - Monalisa Santana Coelho - EMBRAPA