Banca de QUALIFICAÇÃO: RAFAEL FELIPE DA SILVA SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RAFAEL FELIPE DA SILVA SOUZA
DATA : 18/12/2018
HORA: 09:00
LOCAL: Embrapa Agroindústria de Alimentos
TÍTULO:

GERMINAÇÃO DE ARROZ ASSISTIDA POR ULTRASSOM

PALAVRAS-CHAVES:

: ácido gama-aminobutírico, secagem, amilose, amido resistente

PÁGINAS: 29
RESUMO:

O arroz (Oryza sativa L.) é um dos alimentos mais importantes do mundo, sendo mais consumido em países da Ásia, África e América Latina, além de versátil e compor vários produtos industrializados. Possuindo uma grande variedade de cultivares e tipos, o arroz pode ser integral, negro, branco, vermelho, dentre outros conforme pré-processamento mecânico ou dependendo do tipo de pigmento natural (antocianinas) presente no endosperma do grão. Outros bioativos, como o ácido gama-aminobutírico (GABA), o qual é aminoácido não-proteico presente no endosperma, também está presente em baixa quantidade no endosperma. O GABA possui propriedades que previnem ricos de doenças cardiovasculares e possui correlação com funções psicológicas e neurológicas, além ter efeitos tranquilizantes, hipotensivos e diuréticos. Diferente dos animais, as plantas produzem GABA com receptor de cálcio, o qual ativa a enzima ácido glutâmico descarboxilase (GAD), que por sua vez converte o ácido glutâmico residual em GABA. Este pode ser obtido via rota enzimática, o qual utiliza enzima celulase, germinação e outros. O processo bioquímico de germinação consiste em hidrólise do estoque de proteínas e carboidratos contidos no grão, no qual há uma melhoria dos efeitos nutricionais, levando ao aumento do teor de GABA, ácido ferúlico, ácido gama-orizanol, vitamina E, dentre outros compostos. O acúmulo de compostos bioativos também dependerá de fatores como temperatura e tempo de germinação, além de pH e tipo do cultivar. O uso da técnica de ultrassom tem sido aplicadano disponibilizar compostos bioativos, além de metabólitos primários e secundários, assim também influenciando na produção de GABA e podendo ser utilizada na indústria alimentícia.  Sendo assim, a combinação de processos pode levarao aumento da produção de GABA no grão de arroz. Este trabalho tem como objetivo avaliar de que forma os processos de pré-germinação, germinação e ultrassom podem ser combinados de forma a aumentar a produção de GABA. É esperado que esses processos sejam efetivos na otimização da produção de GABA no arroz, agregando valor nutricional e tecnológico ao produto.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 009.412.587-26 - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Interno - 026.909.329-03 - CAROLINE MELLINGER DA SILVA - EMBRAPA
Interno - 170.726.462-72 - OTNIEL FREITAS SILVA - EMBRAPA
Externo à Instituição - MARIANA SIMÕES LARRAZ FERREIRA - UNIRIO
Externo à Instituição - MARCOS JOSÉ DE OLIVEIRA FONSECA - UENF