Banca de QUALIFICAÇÃO: BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BRUNO SÉRGIO TOLEDO BARBOSA
DATA : 01/11/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

OBTENÇÃO DE CONJUGADOS FORMADOS POR PROTEÍNAS DA CLARA DE OVO E ÁCIDO FERÚLICO PARA SUA APLICAÇÃO EM SISTEMAS DE CARREAMENTO DE SUBSTÂNCIAS BIOATIVAS

PALAVRAS-CHAVES:

 Interação covalente, Ovoalbumina, Lisozima, Coacervação complexa, Emulsão

PÁGINAS: 46
RESUMO:

A busca por ingredientes bioativos capazes de proporcionar benefícios à saúde vai além da simples nutrição básica, e essa demanda tem impulsionado o desenvolvimento de alimentos funcionais. Para criar alimentos funcionais e verdes, tem havido uma mudança em direção ao uso de componentes alimentares naturais em vez de sintéticos, destacando-se as proteínas, polissacarídeos e polifenóis devido às suas propriedades tecno funcionais. A ligação entre proteínas e polifenóis tem sido explorada para criar complexos e conjugados que podem melhorar diversas características tecnológicas, como a solubilidade, capacidades emulsificantes e capacidades de formação de espuma, e características biológicas, como efeitos antibacterianos e antioxidantes, assim como mudança na imunogenicidade e bioacessibilidade das proteínas. Esses complexos e conjugados têm aplicações variadas, incluindo emulsificantes, filmes comestíveis e microencapsulação de substâncias bioativas. Portanto, o objetivo deste trabalho é formar e estudar conjugados proteína-polifenol formados a partir das proteínas da clara do ovo e do ácido ferúlico e aplicá-los em sistemas carreadores baseados em emulsão e coacervação complexa para o micro encapsulamento da vitamina D3 e do betacaroteno. Os conjugados serão formados por diferentes técnicas e classificados de acordo com a modificação das estruturas das proteínas, as microcápsulas formadas serão caracterizadas a partir de suas características físicas, da sua eficiência de encapsulação e da bioacessibilidade in vitro das substâncias encapsuladas. O intuito é obter conjugados capazes de formar microcápsulas com maior estabilidade e com capacidades antioxidantes, visando aplicações tecnológicas, como a formação de filmes comestíveis.

MEMBROS DA BANCA:
Interno - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externa à Instituição - LÍVIA PINTO HECKERT BASTOS - UNIFOA
Externa à Instituição - MONIQUE BARRETO SANTOS - EMBRAPA