Banca de QUALIFICAÇÃO: OTILIO FERNANDO MULANDEZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : OTILIO FERNANDO MULANDEZA
DATA : 29/10/2024
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

EXTRAÇÃO E MODIFICAÇÃO DE BIOPOLIMEROS DO SORGO PARA SUA APLICAÇÃO EM SISTEMAS DE CARREAMENTO DA VITAMINA E: APLICAÇÃO EM FILMES COMESTÍVEIS

PALAVRAS-CHAVES:

Microencapsulação; Coacervação complexa; Alginato de sódio; Lactoferrina; Vitamina E.

PÁGINAS: 64
RESUMO:

O aumento das doenças crônicas não transmissíveis, relacionadas à má nutrição, demanda a exploração de fontes alternativas para a aquisição de hábitos alimentares saudáveis. O sorgo apresenta-se como uma alternativa ao consumo de cereais convencionais, em função da elevada concentração de compostos fenólicos como, por exemplo, os ácidos fenólicos, antocianinas e taninos, além do conteúdo de fibra alimentar e ser um cereal isento de glúten. O sorgo destaca-se como o quinto cereal de maior produção no mundo, depois do arroz, trigo, milho e cevada. Por sua versatilidade, baixo custo de produção, resistência à seca, alta produtividade, tem sido utilizado como base alimentar de milhões de pessoas, principalmente na África e na Ásia, chegando a suprir cerca de 70% da ingestão calórica diária, exercendo importante papel na segurança alimentar dessas populações. Nos demais países, o cereal tem sido utilizado basicamente na alimentação animal, com potencial a ser explorado também na alimentação humana. Portanto, a eficácia, bioatividade e biodisponibilidade dos compostos fenólicos dependerão da sua preservação e estabilidade. A microencapsulação através de coacervação complexa tem despertado cada vez mais atenção nos últimos anos devido às suas aplicações práticas na indústria alimentícia. Assim este projeto de pesquisa tem como objetivo extrair e modificar proteína e amido de sorgo para sua aplicação em sistemas de carreamento de vitamina E com aplicação tecnológica em filmes comestíveis. Sendo desenvolvida as seguintes etapas: (i) Estudar a influência do tratamento ultrassónico e/ou térmico do isolado proteico de sorgo; (ii) sintetizar e caraterizar o amido de sorgo carboximetilado; (iii) Estudar a formação do material de parede através da coacervação complexa; (iv) microencapsulação da vitamina E pela interação do isolado proteico de sorgo (IPS) – alginato de sódio (NaAlg) e amido de sorgo carboximetilado (CMS) – lactoferrina (LF); (v) Estudar o carreamento da vitamina E através da incorporação das microcápsulas em filmes comestíveis. Esperando-se assim contribuir na obtenção de novos processos de microencapsulação da vitamina E, visando aumentar tanto o número de derivados destas biomoléculas processadas no país quanto à competitividade do setor com a inserção de novos produtos no mercado. Além da obtenção de produtos derivados do sorgo de alto valor agregado e elevada qualidade funcional para uso na indústria de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externa à Instituição - MONIQUE BARRETO SANTOS - EMBRAPA