Banca de QUALIFICAÇÃO: RENATA AMORIM CARVALHO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : RENATA AMORIM CARVALHO
DATA : 29/11/2024
HORA: 09:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE EMULSÃO DUPLA INCORPORADA DE EXTRATO DE JUÇARA (Euterpe edulis Martius): ESTUDO DA ESTABILIDADE E DAS PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES

PALAVRAS-CHAVES:

juçara, Euterpe edulis Martius, antocianinas, emulsão dupla.

PÁGINAS: 36
RESUMO:

A demanda por alternativas naturais aos corantes sintéticos é crescente, impulsionada por preocupações com saúde e sustentabilidade. A juçara é fonte promissora de antocianinas devido à sua riqueza em compostos bioativos e relevância ecológica, oferecendo uma oportunidade para aliar inovação tecnológica à conservação ambiental. A encapsulação em emulsões duplas, por meio de estruturas multicamadas, demonstra potencial para proteger as antocianinas contra degradação, aumentar a estabilidade físico-química e permitir a liberação controlada em matrizes alimentícias. Este trabalho teve como foco o desenvolvimento e a avaliação de emulsões duplas (A/O/A) enriquecidas com antocianinas extraídas da juçara (Euterpe edulis Martius), com o objetivo de superar os desafios de instabilidade dessas substâncias bioativas frente a fatores como pH, temperatura, luz e oxigênio. As antocianinas, amplamente reconhecidas por suas propriedades antioxidantes e potencial como corantes naturais, apresentam limitações em sua aplicação industrial devido à sua degradação em condições ambientais adversas. Nesse contexto, o estudo buscou explorar a encapsulação em emulsões duplas como uma solução inovadora para estabilizar esses compostos e ampliar sua funcionalidade em alimentos funcionais. Este trabalho foi composto por Artigo de Resultados 1 e Artigo de Resultados 2. O Artigo de Resultados 1 focou no desenvolvimento de emulsões duplas utilizando extratos alcoólicos de antocianinas de juçara, avaliando a influência de diferentes proporções de fases e concentrações de emulsificantes na estabilidade físico-química e eficiência de encapsulação. O Artigo de Resultados 2 investigou a estabilidade das emulsões duplas frente a variações de pH e temperatura, além de analisar suas propriedades antioxidantes e colorimétricas. Os resultados demonstraram que as emulsões duplas apresentaram alta eficiência de encapsulação, com retenção significativa das antocianinas, mesmo em condições adversas de pH e temperatura. A formulação otimizada mostrou eficiência de inclusão superior a 98%, preservando as propriedades antioxidantes e a coloração ao longo do armazenamento. A estabilidade físico-química foi particularmente destacada em pH ácido e temperaturas mais baixas, enquanto condições de pH alcalino e temperaturas elevadas aceleraram a degradação dos compostos. A análise colorimétrica indicou que as emulsões preservaram melhor a tonalidade e a intensidade da cor em comparação aos extratos não encapsulados, reforçando seu potencial como alternativa aos corantes sintéticos. O estudo conclui que a técnica de emulsão dupla é eficaz para encapsular e estabilizar antocianinas, ampliando suas possibilidades de aplicação na indústria alimentícia. Além de proteger os compostos bioativos, a tecnologia possibilita a liberação controlada, oferecendo soluções para produtos funcionais mais saudáveis e sustentáveis. As contribuições deste trabalho vão além da preservação de antocianinas, promovendo também o uso sustentável da juçara e alinhando-se às tendências de consumo por ingredientes naturais. A pesquisa destaca ainda a necessidade de estudos futuros para otimizar as formulações em escala industrial, integrar métodos de extração verdes e avaliar o impacto dessas emulsões em diferentes matrizes alimentícias. A combinação de inovação tecnológica e sustentabilidade proposta nesta tese representa um avanço significativo no uso de antocianinas como corantes naturais e antioxidantes, contribuindo para o desenvolvimento de produtos mais saudáveis, funcionais e ambientalmente responsáveis.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo à Instituição - LUIZ CARLOS CORRÊA FILHO