Banca de QUALIFICAÇÃO: LEONARDO SOUZA DINIZ

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : LEONARDO SOUZA DINIZ
DATA : 24/04/2025
HORA: 13:00
LOCAL: Acesso remoto
TÍTULO:

USO DA MOAGEM DE IMPACTO E AERO CLASSIFICAÇÃO PARA OBTENÇÃO DE CONCENTRADOS PROTEICOS DE FEIJÃO-CAUPI (Vigna unguiculata (L.)) E FEIJÃO-GUANDU (Cajanus cajans (L.))

PALAVRAS-CHAVES:

pulses; concentrado proteico; aero classificação; α-galactosídeos;imersão; caracterização tecno-funcional

PÁGINAS: 54
RESUMO:

O presente trabalho tem por objetivo obter concentrados proteicos de feijão-caupi e feijão-guandu com e sem tratamento prévio de imersão, a partir do processo de moagem de impactoseguido pelo fracionamento com aero classificação dinâmica. Como resultado do processo de fracionamento, são obtidas duas frações, a rica em proteínas denominado concentrado proteico e outra rica em amidos e fibras. Ambas serão quantificadas e avaliadas quanto a sua funcionalidade considerando as análises de distribuição de tamanho de partículas, viscosidade de pasta, microscopia ótica e eletrônica, absorção de água e óleo, capacidade emulsificante e formação de espuma, composição centesimal, perfil de aminoácidos, bioativos e fatores antinutricionais (fitatos e α-galactosídeos). Quanto ao último, o efeito da imersão em solução aquosa será avaliado para redução de α-galactosídeos (rafinose, estaquiose e verbascose). Espera-se oferecer alternativas para o uso destas frações, em especial obter concentrados proteicos com maior teor de proteínas de forma que possam oferecer alternativas de desenvolvimento de novos produtos de maior valor agregado a cadeia produtiva dessas espécies de feijões.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.412.587-** - CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO - EMBRAPA
Externa à Instituição - FARAYDE MATTA FAKHOURI
Externa à Instituição - EVELINE LOPES ALMEIDA - UFRJ