Banca de QUALIFICAÇÃO: REBECA PEREIRA DE AVELLAR

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : REBECA PEREIRA DE AVELLAR
DATA : 07/05/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Online
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE AZEITE DE 

PALAVRAS-CHAVES:

Azeite de oliva, características sensoriais, aceitação sensorial, consumidor

PÁGINAS: 38
RESUMO:

Azeite de oliva, alimento consumido há milhares de anos, tem se destacado dentre as fontes lipídicas mais procurada pelos consumidores em virtude de suas apreciadas características sensoriais e também pelos efeitos benéficos à saúde. Atualmente, o órgão responsável pela fiscalização dos azeites é o Conselho Oleícola Internacional (COI) composto por um painel sensorial que tem como objetivo identificar nele aromas e sabores que classifiquem o produto como virgem, extravirgem ou lampante e identificar sua intensidade. Portanto, esse órgão não caracteriza os aromas e sabores que podem conter nos azeites a partir da roda sensorial, e além do mais não é possível utilizar o método do COI para caracterizar o perfil sensorial e aceitação de azeites por meio dos consumidores. Nesse contexto, o objetivo desse estudo é avaliar as diferenças e intensidades entre as amostras de azeite de oliva de diferentes cultivares produzidos nos estados do Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais, e os azeites importados, utilizando o método descrito RATA com painel treinado da Embrapa e consumidores de azeite. Além disso, o estudo busca analisar a aceitação dos consumidores em relação aos azeites nacionais e importados.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.950.088-** - ROSIRES DELIZA - EMBRAPA
Externa à Instituição - MARCELA DE ALCANTARA - EMBRAPA
Externo à Instituição - RAFAEL SILVA CADENA - UNIRIO