Banca de DEFESA: KAREN RODRIGUES ROMANO

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : KAREN RODRIGUES ROMANO
DATA : 31/10/2025
HORA: 14:00
LOCAL: online
TÍTULO:

Percepção do consumidor em relação a biscoito adicionado de farinha de grilo-preto (Gryllus assimilis).

PALAVRAS-CHAVES:

Entomofagia, farinha de grilo preto, aceitação, associação de palavras, percepção, comportamento do consumidor

PÁGINAS: 189
RESUMO:

A entomofagia atualmente é uma das alternativas seguras, nutritivas e sustentáveis para garantir o

aporte proteico da população mundial futura. Embora seja uma prática comum em países orientais,

no Ocidente, têm utilizado insetos na alimentação animal e interesse em inseri-los na alimentação

humana. Alguns países europeus e o Canadá já autorizam o consumo de insetos por humanos.

Embora mostre-se um alimento promissor, apresenta baixa familiaridade e é associado com

emoções negativas de medo ou nojo, dificultando sua aceitabilidade. Contudo, espera-se que ocorra

a difusão gradativa dos benefícios nutricionais, medicinais e sustentáveis dos insetos e que a

disposição do consumidor a experimentá-los aumente. A tese objetivou desenvolver um biscoito

adicionado de farinha de grilo-preto FGP (Gryllus assimilis) que fosse aceito pelo consumidor,

fracionados em cinco estudos. O primeiro, avaliou a percepção do consumidor por biscoito BAFI

através da metodologia de associação de palavras, usando quatro estímulos diferentes. O segundo

verificou se o utilizar mensagens com imagens do produto há efeito, aumentando a intenção de

compra por produtos feitos com insetos (PFI) e ainda explorou se combinar apelos hedônicos e

apelos de saúde com a imagem do produto seriam capazes de mitigar a neofobia e aumentar a

intenção de compra, assim como ver se a sustentabilidade é mediada por este efeito. O terceiro

estudo, desenvolveu seis formulações de biscoito de chocolate, contendo 0% (controle), 3%, 6%,

9%, 12% e 15% de FGP para realizar um teste de aceitação destes biscoitos em um mercado no

Rio de Janeiro. O quarto estudo examinou como a modalidade da mensagem (vídeo vs. sem vídeo)

e os atributos de embalagem infuenciaram nas escolhas dos consumidores por produtos à base de

insetos, através da análise conjunta baseada em escolhas. O quinto estudo, realizou na farinha de

grilo comercial e nos seis BAFI, análises físico-químicas, microbiológicas, digestibilidade in vitro

e ácidos graxos. Nas associações de palavras o estímulo nutricional evidenciou mais menções

positivas, como “hedônico positivo”, “saúde” e “nutrição”. Os consumidores expostos ao apelo de

saúde mostraram maior intenção de compra por BAFI e atribuíram maior sustentabilidade aos

biscoitos. Utilizar imagens marginalmente aumentou a intenção de compra por PFI, porém a

neofobia alimentar foi indiferente mesmo em consumidores neofílicos.Marca e segurança foram os fatores mais significativos que afetaram a escolha por BAFI em ambas as

condições. As análises microbiológicas mostraram conformidade com os padrões de segurança da

ANVISA e EFSA para o consumo dos biscoitos. O biscoito com melhor aceitação sensorial foi o

adicionado de 6% FGP. A composição nutricional da farinha de grilo, conteve 7.87 a 11.37g/100

g de proteínas e 9.01g/100g de fibras. Os biscoitos contiveram 16.7 a 19.72 g/100 g de lipídios e

4.38 a 5.26g/100 g fibras. O percentual de digestibilidade de proteína na FGP foi de 40% e teve

variação de 69% a 43% nos biscoitos. Os ácidos graxos mais abundantes tanto na farinha quanto

nos biscoitos foram os ácidos palmítico, esteárico e oléico.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.950.088-** - ROSIRES DELIZA - EMBRAPA
Externa à Instituição - THELMA LUCCHESE CHEUNG - UFMS
Externo à Instituição - JORGE HERMAN BEHRENS - UNICAMP
Externa à Instituição - EVELINE LOPES ALMEIDA - UFRJ
Externo à Instituição - FELIPE REINOSO CARVALHO - UNIANDES