Banca de DEFESA: CARLA REGINA DE SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : CARLA REGINA DE SOUZA
DATA : 22/12/2025
HORA: 09:00
LOCAL: Google Meet - https://meet.google.com/boy-pvyg-dto
TÍTULO:

FARINHA DE BAGAÇO DE MALTE COMO PROPULSORA DA ECONOMIA CIRCULAR E DA SUSTENTABILIDADE NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

PALAVRAS-CHAVES:

coprodutos; resíduos; análise bibliométrica; barra de cereal.

PÁGINAS: 96
RESUMO:

A erradicação da fome (ODS 2) e o aumento da demanda alimentar global exigem a transição da economia linear para a economia circular que foca na regeneração e no reuso de insumos e materiais. O desperdício de alimentos, que atinge 1300 toneladas anuais, é inversamente proporcional à situação de fome e desnutrição que se instala no Brasil e no mundo, além da demanda alimentar da população futura. O bagaço de malte, principal coproduto da indústria cervejeira, representa uma oportunidade de geração de negócios, visto que o Brasil gera milhões de toneladas deste coproduto, que é rico em proteínas e fibras, sendo uma oportunidade de implementação do sistema econômico circular. Assim, o trabalho busca, por meio de estudo bibliométrico e caracterização de farinha de bagaço de malte, impulsionar o reaproveitamento deste coproduto através da produção de barras de cereais. A análise bibliométrica acerca de resíduos de frutas, bagaço de cana-de açúcar
e de malte de cevada confirma a tendência de valorização de coprodutos para o desenvolvimento de materiais sustentáveis, como nanocelulose e bioplásticos, sinalizando, inclusive, diversos usos destes coprodutos no campo industrial e acadêmico. As nuvens de palavras por tema e espaço temporal, além do mapa de calor demonstram crescimento da temática a partir de 2023 e ênfase em estudos de biofilmes com foco em embalagens. O processamento da farinha demonstrou que a temperatura de 60 °C se mostra mais eficiente para a secagem. A granulometria e a temperatura modularam a composição centesimal, mostrando que menor granulometria e baixa temperatura preservam lipídeos, enquanto alta granulometria e alta temperatura preservam carboidratos. A composição centesimal da farinha confirma o teor de proteínas elevado em todas as condições testadas. A análise de cor indicou que a farinha de bagaço a 80 °C, independente de granulometria, tende a tonalidade avermelhada (a*) e amarelada (b*). A caracterização tecnológica revelou que, embora rica em nutrientes, a farinha apresenta limitações funcionais, como a ineficácia como agente emulsificante e baixa retenção de água. Na aplicação em barras de cereal, a formulação F4 (30% bagaço de malte) apresenta melhor desempenho nutricional (alto teor proteico, baixo açúcar e sódio) embora tenha oportunidades de melhoria no parâmetro de textura (desintegração).

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 2311373 - MARIANA TEIXEIRA DA COSTA MACHADO
Externa ao Programa - 1061828 - LUANA CRISTINA ANDRADE DA SILVA - UFRRJExterno à Instituição - ERICK ALMEIDA ESMERINO - UFRRJ