Banca de QUALIFICAÇÃO: GRAZIELA ALVES DE SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : GRAZIELA ALVES DE SOUZA
DATA : 15/01/2026
HORA: 14:00
LOCAL: on line
TÍTULO:

Estudo da bioacessibilidade de compostos fenólicos em sucos mistos de uva e maçã adicionado de probiótico.

PALAVRAS-CHAVES:

bebida de fruta; compostos fenólicos; atividade antioxidante; probióticos; INFOGEST

PÁGINAS: 20
RESUMO:

Com a incidência de doenças crônicas o interesse por uma alimentação funcional é crescente.A presença de compostos bioativos em alimentos com essa alegação os torna potencialmente antioxidante promovendoefeitos benéficos à saúde. Os derivados de uva e maçã como polpas, smoothie e sucos destacam-se pela presença de compostos fenólicos, incluindo antocianinas, reconhecidos por sua capacidade de neutralizar radicais livres. Deste modo a incorporação de microrganismos probióticos nessas matrizes alimentícias pode promover efeitos sinérgicos, visto que esses microrganismos auxiliam na modulaçãoda microbiota intestinal podendo favorecer a transformação de compostos fenólicos em metabólitos mais bioacessíveis.Nesse contexto, o presente estudo objetiva verificar atividade antioxidantee a bioacessibilidade de fenólicos em um suco misto de uva e maçã adicionado de probióticos. A atividade antioxidante será determinada pelos métodosABTS e ORAC,os compostos fenólicos por Folin Ciocalteau,antes e após o método da digestão gastrointestinal simulada in vitro, utilizando o protocolo padronizado InfoGest para avaliação da bioacessibilidade. Espera-se que a presença dos probióticos influenciem positivamente a liberação e a estabilidade dos compostos fenólicos durante o processo digestivo.Os resultados deste estudo poderão contribuir para a compreensão das interações entre compostos fenólicos e probióticos, bem como para o desenvolvimento de novos produtos alimentícios com potencial funcional, agregando valor nutricional e tecnológico à indústria de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.646.967-** - LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL - EMBRAPA
Interno - 2455049 - JOSE LUCENA BARBOSA JUNIOR
Externo à Instituição - CAROLINA BERES - UERJ