Banca de DEFESA: EMILIE FERREIRA DE ALMEIDA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : EMILIE FERREIRA DE ALMEIDA
DATA : 10/02/2026
HORA: 09:00
LOCAL: Remoto
TÍTULO:

CARREAMENTO DA VITAMINA E EMPREGANDO PROTEÍNA ISOLADA DE LENTILHA E LACTOFERRINA COMO MATERIAL DE PAREDE ATRAVÉS DO PROCESSO DE COACERVAÇÃO COMPLEXA

PALAVRAS-CHAVES:

α-Tocoferol; Encapsulação; Coacervados; Filmes comestíveis.

PÁGINAS: 108
RESUMO:

 A vitamina E é um composto bioativo lipossolúvel com reconhecida atividade antioxidante, atuando na neutralização de radicais livres e na interrupção da peroxidação lipídica, processo associado ao desenvolvimento de diversas doenças e à deterioração de alimentos. Apesar de sua relevância funcional, sua instabilidade frente a condições ambientais e fisiológicas limita sua aplicação direta em sistemas alimentícios, tornando a microencapsulação uma estratégia promissora para sua proteção e liberação controlada. Nesse contexto, esta pesquisa teve como objetivo microencapsular a vitamina E por coacervação complexa utilizando isolado proteico de lentilha (IPL) e lactoferrina (Lf) como materiais de parede, bem como aplicar essas microcápsulas no desenvolvimento de filmes comestíveis à base de pectina, visando à obtenção de embalagens sustentáveis. A formação dos complexos IPL:Lf foi investigada por meio de diagrama de fases, potencial zeta, calorimetria de titulação isotérmica (ITC), eletroforese e análises reológicas. Já os filmes foram caracterizados quanto às propriedades físico-químicas, mecânicas, estruturais, de barreira e funcionais. A incorporação de 0,05%, 0,10% e 0,20% de microcápsulas de vitamina E resultou em filmes com elevada solubilidade em água e atividade antioxidante, especialmente aqueles contendo microcápsulas reticuladas. A presença do ácido tânico promoveu redução da resistência à tração, sem comprometer a flexibilidade dos filmes, indicando um equilíbrio adequado entre desempenho mecânico e funcionalidade. Os resultados obtidos demonstram que a microencapsulação da vitamina E por coacervação complexa IPL:Lf, aliada à reticulação com ácido tânico, constitui uma estratégia eficiente para aumentar a bioacessibilidade do composto bioativo e viabilizar sua aplicação em filmes comestíveis.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.548.996-** - EDWIN ELARD GARCIA ROJAS - UFF
Externo ao Programa - 1363579 - DAVY WILLIAM HIDALGO CHAVEZ - UFRRJExterna à Instituição - MARIA CLARA GUIMARÃES - UFF