Banca de QUALIFICAÇÃO: TCHELYA SILVA CASTRO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : TCHELYA SILVA CASTRO
DATA : 10/04/2026
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/tbp-zbkv-okt
TÍTULO:

APLICAÇÃO DE PÓ LIOFILIZADO DE BATATA-DOCE DE POLPA ROXA COMO INGREDIENTE MULTIFUNCIONAL EM PETIT SUISSE E BEBIDA LÁCTEA

 

PALAVRAS-CHAVES:

alimentos funcionais; antocianinas; compostos fenólicos; propriedades tecnológicas; derivados lácteos.

 

PÁGINAS: 63
RESUMO:

A crescente busca por produtos nutritivos, funcionais e com constituintes naturais tem
incentivado a indústria alimentar a adotar ingredientes de origem vegetal com múltiplas
funções. Nesse contexto, a batata-doce de polpa roxa emerge como uma alternativa promissora
por reunir compostos bioativos, como antocianinas e fenólicos, com reconhecida ação
antioxidante, além de contribuir para a estabilidade física e aspectos sensoriais dos alimentos.
Dado o exposto, o presente estudo tem como objetivo avaliar os efeitos da adição do pó
liofilizado de batata-doce de polpa roxa em dois derivados lácteos amplamente consumidos, o
queijo Petit Suisse e a Bebida Láctea. Para isso, serão elaboradas formulações com quatro
concentrações do pó (0%, controle, 2%, 4% e 6%), sendo essas mensuradas em quatro períodos
de armazenamento (0, 10, 20 e 30 dias). As análises englobarão aspectos físico-químicos (pH,
acidez e cor), tecnológicos (sinérese, viscosidade, textura), parâmetros microbiológicos
(Salmonella spp., Enterobacteriaceae, Escherichia coli, bolores e leveduras), funcionais
(atividade antioxidante e teor de antocianinas) e sensoriais, por meio de teste de aceitação
utilizando escala hedônica e avaliação de intenção de consumo. Em síntese, a batata-doce de
polpa roxa destaca-se como um ingrediente multifuncional, com potencial teórico para
melhorar propriedades físico-químicas, tecnológicas e visuais de derivados lácteos, além de
agregar compostos bioativos. Embora estudos indiquem a viabilidade de sua incorporação em
matrizes lácteas, sua aplicação ainda é pouco explorada, evidenciando a necessidade de
aprofundar pesquisas que avaliem sua inserção efetiva em produtos como o queijo Petit Suisse
e a Bebida Láctea.

 

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - 1806986 - ELISA HELENA DA ROCHA FERREIRA
Externa à Instituição - ANA PAULA MIGUEL LANDIM
Externo à Instituição - MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ - UNIRIO