Banca de DEFESA: BEATRIZ VENTURA MARTINS

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : BEATRIZ VENTURA MARTINS
DATA : 03/08/2026
HORA: 09:00
LOCAL: meet.google.com/bju-iebj-dwj
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE FILME INTELIGENTE BIODEGRADÁVEL UTILIZANDO ANTOCIANINAS DE BATATA-DOCE DE POLPA ROXA (Ipomoea batatas (L.) LAM) PARA MONITORAMENTO EM TEMPO REAL DA QUALIDADE DOS LEITES BOVINO E CAPRINO

PALAVRAS-CHAVES:

filmes inteligentes; leite bovino; leite caprino; batata-doce de polpa roxa; antocianinas; biodegradabilidade; indicador de pH.

PÁGINAS: 94
RESUMO:

A cadeia produtiva do leite bovino e caprino enfrenta desafios relacionados à manutenção da qualidade e à redução de perdas, tornando o desenvolvimento de embalagens inteligentes uma alternativa promissora para o monitoramento em tempo real da deterioração dos alimentos. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar filmes inteligentes biodegradáveis incorporados com pó de batata-doce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam.) para aplicação como indicador colorimétrico de pH em leites bovino e caprino. O pó obtido por liofilização apresentou maior preservação dos compostos de interesse, com 84,88% de carboidratos, 1,97% de cinzas e 31,20 mg 100 g⁻¹ de antocianinas monoméricas, além de ampla resposta colorimétrica entre pH 1 e 11. A incorporação do pó promoveu melhorias nas propriedades estruturais dos filmes, aumentando sua sensibilidade às variações de pH, com mudanças visíveis de coloração, do rosa ao verde, conforme a alteração da acidez do meio. As análises de FTIR e térmicas indicaram que a adição do pó não comprometeu a estabilidade estrutural dos filmes. De modo geral, os filmes desenvolvidos apresentaram potencial para aplicação como embalagens inteligentes biodegradáveis capazes de monitorar, de forma visual e em tempo real, a qualidade de leites bovino e caprino, contribuindo para a segurança do alimento e a redução de perdas.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 3103346 - JOAO VICTOR NICOLINI - UFRRJExterna à Instituição - Helen Conceição Ferraz
Externa à Instituição - MARIÁ TOLEDO DE CARVALHO SILVA